开水白菜

将母鸡一只，母鸭一只，棒骨一整根，排骨两根，火腿一小块，干贝适量，凉水下锅烧
开后去掉浮沫，取出用开水冲洗干净，

锅内掺入足量的开水，下入清洗后的原料，加少量葱姜和绍酒，大火烧开转小火盖盖四个小时，将原料捞出另作他用，再用四层纱布过
滤汤汁得到高汤。

将鸡脯肉剔去筋膜，用刀背剁成茸，分多次加入纯净水泻开，将锅内汤烧开后转小火，

用勺子顺时针方向转动，并将鸡腻子慢慢倒入锅内，待十几分钟之后用纱布将浮渣滤去，此为一吊汤，重复此步骤直至得到三吊清汤。

将娃娃菜剥去外层老叶子，用刀在菜柄上划开不要划断，入开水汆烫取出用凉水浸凉，再取出放入温清汤中浸泡二十分钟，将清汤烧开，调入盐，盛入盆中，将浸好的白菜捞出放入盆中，浸白菜的汤另作他用，将盆入蒸屉蒸十五分钟取出