荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)

简介

如果要总结下生命中那些对我有非凡意义的菜,荷包辣椒 绝对是排上头号的!

小时候父母不是太有空做饭,这道超级下饭的荷包辣椒几乎可以说陪我度过了大半个童年。

当然它的意义远不止于此

咳咳

它还对我整个人生产生了不可磨灭的影响

因为……太……下饭……了……我!完全!就是!被它养胖的好么!!!即便现在,每次号称要减肥的时候!闻到它辛辣的味道就瞬间破功!!!戒不掉啊怎么破!!!

用料  

尖椒/二荆条
比平常菜略多的量
鸡精

荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)的做法  

  1. 辣椒洗净用刀pia的一下拍扁。要用很辣的青椒,我们这叫 咳咳 本地辣椒 好吧 又叫绳子辣椒 还是不懂么?好吧 尖椒?二荆条?总之,这种辣椒,皮嫩,水分含量合适,关键是 辣!

    荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)的做法 步骤1
  2. 铁锅旺火烧热,不放油,下辣椒和重盐翻炒

    荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)的做法 步骤2
  3. 辣椒表面残余的水分逐渐挥发完,辣椒本人也开始变软

    荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)的做法 步骤3
  4. 就在有那么点马上要烧锅了的意思的时候,沿锅边一圈倒油下去(油量和正常炒菜差不多)翻炒,这个时候会有加了水的效果,滋啦滋啦的,加入鸡精继续翻炒

    荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)的做法 步骤4
  5. 翻炒几下让鸡精均匀,辣椒也都变软了的时候就可以了。

    荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)的做法 步骤5
  6. 请盛一大碗饭配之!真不想让你们知道我曾经靠这个吃完了一锅米饭

    荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)的做法 步骤6

小贴士

1、炒这个辣椒非常非常非常呛!请注意排气通风
2、火候要注意,手生的后期就转中火吧,以免不小心烧锅了
3、这个 后油法 是我自己改进的,因为辣椒好吃的关键,就是不能见水!而且会产生浓烈的炝炒的香味,满满的农家菜气息~!你们试过就会知道!油加下去的瞬间很神奇的,乍看像加的水,而且油会浸出辣椒的青色,还能把辣椒残余的水分调出来均匀调味料!一定要试试!

PS:荷包辣椒的本意呢 其实是一整个整个的辣椒 我 咳咳 下手狠了 pia pia pia 的都给拍太碎了 果然是正宗女汉子啊  ToT 不过 效果差异不大  。。。但是 大家不能偷懒不拍哈 不拍松散效果完全不一样……实在不想拍的请移步 贫民窟极简虎皮尖椒 http://www.xiachufang.com/recipe/1063393/

PPS:步骤图敢不敢再丑一点ToT 没有人帮忙拍照真是苦逼

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