抹茶蔓越莓牛奶糖

简介

清新的茶香 伴随着浓浓的奶味
间或一丝丝蔓越莓的酸甜
嗯嗯~~~
绝对是非凡的享受

用料  

淡奶油 300克
90克
水饴 48克
宇治抹茶粉 8-10克
蔓越莓 20克

抹茶蔓越莓牛奶糖的做法  

  1. 淡奶油+糖+水饴,混合
    用不锈钢厚底锅最好
    中小火加热
    糖浆沸腾的时候体积会膨胀2倍还多
    所以锅一定要够大

    抹茶蔓越莓牛奶糖的做法 步骤1
  2. 这是107度时的糖浆
    小泡已经变大泡泡了

    抹茶蔓越莓牛奶糖的做法 步骤2
  3. 这是113度时的糖浆
    更加浓稠。泡泡更大,数量更少
    要不停的铲动,以免糊底

    抹茶蔓越莓牛奶糖的做法 步骤3
  4. 关火,加入抹茶粉和蔓越莓,搅拌均匀
    倒入模具,放凉切块
    建议选用耐高温硅胶模具
    脱模实在是太方便了

    抹茶蔓越莓牛奶糖的做法 步骤4
  5. 一定要等到凉透再切。这是软糖很容易切的

    抹茶蔓越莓牛奶糖的做法 步骤5

小贴士

淡奶油选用脂肪含量35%左右的,不是烹饪用的稀奶油
蔓越莓最好切碎
糖块冷藏至凉透再切,这是软糖很好切完全不费劲。热切里面还是糖浆,会一塌糊涂。千万表心急
糖浆煮开很快,但是到114度就需要10多20分钟了。一定要熬到114度,不然吃起来会粘牙

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