面粉与水的实验室
抹茶蔓越莓牛奶糖
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人做过这道菜
清新的茶香 伴随着浓浓的奶味
间或一丝丝蔓越莓的酸甜
嗯嗯~~~
绝对是非凡的享受
间或一丝丝蔓越莓的酸甜
嗯嗯~~~
绝对是非凡的享受
用料
抹茶蔓越莓牛奶糖的做法
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淡奶油+糖+水饴，混合
用不锈钢厚底锅最好
中小火加热
糖浆沸腾的时候体积会膨胀2倍还多
所以锅一定要够大
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这是107度时的糖浆
小泡已经变大泡泡了
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这是113度时的糖浆
更加浓稠。泡泡更大，数量更少
要不停的铲动，以免糊底
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关火，加入抹茶粉和蔓越莓，搅拌均匀
倒入模具，放凉切块
建议选用耐高温硅胶模具
脱模实在是太方便了
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一定要等到凉透再切。这是软糖很容易切的
小贴士
淡奶油选用脂肪含量35%左右的，不是烹饪用的稀奶油
蔓越莓最好切碎
糖块冷藏至凉透再切，这是软糖很好切完全不费劲。热切里面还是糖浆，会一塌糊涂。千万表心急
糖浆煮开很快，但是到114度就需要10多20分钟了。一定要熬到114度，不然吃起来会粘牙
蔓越莓最好切碎
糖块冷藏至凉透再切，这是软糖很好切完全不费劲。热切里面还是糖浆，会一塌糊涂。千万表心急
糖浆煮开很快，但是到114度就需要10多20分钟了。一定要熬到114度，不然吃起来会粘牙
