【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸

8.6
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大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
14
挺好
3
一般
0

简介

接下来为大家介绍娇X幻彩流星粉球。。。
好吧,是幻彩小圆子。

白色(糯米粉100克+65℃热水80克)混合成面团,分搓成小圆。
紫色(糯米粉100克+65℃热水80克+紫薯粉1克)
橘色(糯米粉100克+65℃热水约70克+胡萝卜泥)
深黄(糯米粉100克+65℃热水约60克+南瓜泥)
浅黄(糯米粉100克+65℃热南瓜汤80克)
红色(糯米粉100克+65℃热水80克+红曲粉1/8小勺)
绿色(糯米粉100克+65℃热水80克+斑斓精1滴)<---斑兰Pandan是东南亚常用的纯天然植物色素

PS 以上皆以水磨糯米粉为例。

用料  

糯米粉
热水
紫薯粉(或紫薯泥)
南瓜汤
红曲粉
斑斓精(或抹茶粉)
胡萝卜泥

【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法  

  1. 【基础原色】100克水磨糯米粉,加入不低于60℃的热水80克。(60度是较烫手的热水) 由于糯米粉团冷了之后易干裂,因此建议每次搅拌面团量不宜过多。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤1
  2. 用刮刀大致拌匀后,手揉成面团。 (较热的时候可能会有一点点黏手,但如果面团太冷则搓园子时容易干裂粉碎。)取一团搓成长条,切分为若干小段,分别搓成小圆。为避免粘连可撒少许粉在案板上。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤2
  3. 【加入彩色粉末材料】色粉先融化于热水中,再与糯米粉混合。注意不要加太多色彩以免颜色过重,后期揉团时,也可以慢慢一点点添加(色粉+极少热水融化后加进去)揉和加深。色粉不是色素无法完全溶解于水属正常现象。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤3
  4. 浅粉效果的汤团所使用的色素用量都极少,如不确定最好能一点一点加进去,(粉类色素用极少量水化开后加入面团,如果面团显得太湿就再加一些糯米粉),直到满意的色度。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤4
  5. 注意:除斑兰外,其他煮后颜色都会更深一点点的,尤其是粉类色素,下手不要太重。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤5
  6. 【汤类或果泥类彩色材料】汤类加热后取代热水,加入与糯米粉混合。胡萝卜紫薯则是先水煮后捣烂成糊与热水一起加入糯米粉中,果泥类因含水量不同克数无法体现,具体用量请自行调整。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤6
  7. 搓成小圆后,如需保存,将它们滚上一层糯米粉防粘(用量外)。装入容器或保鲜袋入冰箱速冻保存。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤7
  8. 食用时,先将锅内水烧开,水应略多一些。 将园子滑入滚水锅,以勺背轻推。 大火煮滚后,转中小火。水复滚时撒一些冷水,使水温保持在90℃左右。大约滚两三次后,圆子浮起,即可捞出。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤8
  9. 【桂花酒酿糯米丸】小圆子煮至浮起几分钟后,加入几勺成品酒酿和一撮桂花,待再次烧滚即可关火。如果没有干桂花可以在食用时淋一勺桂花蜜。

    【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法 步骤9

小贴士

【天然色素可按个人喜好选择,颜色深浅随心调】
红曲粉,抹茶粉,可可粉;
熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥;
苋菜汁,紫甘蓝汁等等
(这次由于南瓜易上色,因此为配合其他粉色,特意只使用煮南瓜的汤使颜色较浅粉。)


绿色如果放抹茶粉,会略苦需注意。如果没有斑斓精,可以用其它绿色蔬菜汁。
此外并不太建议使用可可粉,烧好后汤色容易浑浊。
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彩色汤圆也是同理:http://www.xiachufang.com/recipe/1082033/
还可以做彩色鲤鱼年糕:
http://www.xiachufang.com/recipe/1084111/

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