新月形香草酥饼

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简介

《果子学校》的方子。Vanille Kipferl-维也纳的经典饼干。
又是一款有杏仁粉和蛋黄的饼干,香酥而浓郁。

不需要软化黄油,冬天做妥妥的,
试一下吧,不会后悔的。:)

用料  

黄油 110g
低筋面粉 125g
杏仁粉 65g
细砂糖 40g
香草豆荚 1/2支
蛋黄 1个
少许
装饰用香草糖 适量

新月形香草酥饼的做法  

  1. 准备工作:冰冷的黄油切成2-3cm小丁;低粉和杏仁粉混合过筛放入冰箱冷藏;切开香草豆荚,刮出香草籽,用手指揉搓和细砂糖混合;烤盘铺好烘焙纸。

    新月形香草酥饼的做法 步骤1
  2. 在搅拌盆里倒入低粉和杏仁粉和黄油丁,用刮刀切拌混合。

    新月形香草酥饼的做法 步骤2
  3. 切拌到面粉团颗粒变细,就倒到料理台上,接着继续切细面团颗粒,同时均匀混合。(用两片刮刀加快速度)

    新月形香草酥饼的做法 步骤3
  4. 用手粉刺搓揉,在掌心混合搓开。直到整体成黄色,松散的状态。

    新月形香草酥饼的做法 步骤4
  5. 加入香草糖和盐,用刮刀混合均匀。

    新月形香草酥饼的做法 步骤5
  6. 在中心做出凹槽,加入蛋黄,慢慢将周围粉类盖上,充分混合。

    新月形香草酥饼的做法 步骤6
  7. 用掌心根部向前压,反复多次,直到做出滑顺的面团。

    新月形香草酥饼的做法 步骤7
  8. 把面团分成两份,搓成圆筒状。然后保鲜膜包好,冰箱冷藏。

    新月形香草酥饼的做法 步骤8
  9. 将面团擀成宽5cm厚1cm的长条。(8/9两步我直接合并了,直接把面团弄成长扁条冷藏的,本来也没书上这么专业的工具。)

    新月形香草酥饼的做法 步骤9
  10. 冷藏至少1小时,取出切成1cm的条状。

    新月形香草酥饼的做法 步骤10
  11. 每条都用掌心搓成棒状。

    新月形香草酥饼的做法 步骤11
  12. 两端搓细,再弯成新月形。

    新月形香草酥饼的做法 步骤12
  13. 排入烤盘,170度(提前预热哦),烤15分钟。

    新月形香草酥饼的做法 步骤13
  14. 烤好后,趁热用抹刀一次一个轻轻铲起,马上埋到香草糖堆里,直接待凉。

    新月形香草酥饼的做法 步骤14

小贴士

书上步骤好精细,实际操作没有那么麻烦的哦~!
饼干烤的时候会膨胀开,所以保持间距别粘在一起啦。
然后真的很酥,烤完拿捏的时候当心弄断!
装饰用香草糖是另外40g细砂糖配半根香草豆荚。

“用手塑形如果时间过长,会让面团失去弹性,烤出来的饼干也会不好看,吃起来也会不酥,为了避免这种情况,因此要先将面团冷藏。而且要小心室温和手温不要过高,动作尽量快。一次做五六个,其他面团就放入冰箱冷藏保存。即使这样,制作过程中黄油还是融化的话,先停止动作,冷藏面团。”

新月形香草酥饼的留言

  • 落夏  2年前  
    0
    低粉可以用普通面粉代替么。。。
    作者回复 2年前  
    实在没有就凑合下吧!低粉是做饼干的~~~~口感好!

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