琥珀杏仁双皮奶

简介

前阵子在满记吃到这款甜品,杏仁和双皮奶搭配的美妙味道一直念念不忘。索性自己在家做起来,味道完全一样,口感略逊一点点,没有人家做的嫩滑,可是胜在性价比,你懂得!果断抛弃满记了~

用料  

牛奶 400ml
淡奶油 100ml
蛋白 30ml
细砂糖 适量
冰糖 30克
30ml
大杏仁片 20克

琥珀杏仁双皮奶的做法  

  1. 牛奶平均倒入2个碗里,覆上保鲜膜,上锅蒸15分钟。

  2. 待牛奶凉后出现奶皮,在奶皮边缘划个小口,找个大碗将奶慢慢倒出。

  3. 大碗中加入蛋白,淡奶油,细砂糖,搅匀。

  4. 用筛子过滤搅好的奶液,过滤好的奶液缓缓倒回有奶皮的碗里。

  5. 覆上保鲜膜,凉水下锅,隔水蒸20分钟。

  6. 等待的同时,用平底锅把杏仁片干炒一下,颜色变棕黄即可。

  7. 待双皮奶凉透,把杏仁撒在上面,淋上一点焦糖。

  8. 熬焦糖的方法:冰糖和凉水一起加入小奶锅,用小火慢慢熬煮。待颜色变琥珀色,用筷子沾一点,快速放到凉水中5秒钟,拿出来尝一下脆脆的像糖葫芦那种口感就可以了。

    琥珀杏仁双皮奶的做法 步骤8

小贴士

焦糖不要淋多了,大概十几滴就可以了。否则凝结后会很厚,咬不动了。所以这些焦糖是用不完的,可以拿来做几个冰糖草莓~
杏仁片要买美国大杏仁片,不要买南北杏。

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