鲜奶土司

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简介

这次俺我用的面粉,液体量稍多,做出的面团还是偏湿,所以影响我后期整形了
下次我会减少液体量,用金像粉的jms应该不需要减少,金像是吃水王嘛
糖的量加了10g,还是没有甜味,但是这样可能更能突出奶味
闻起来真的很香的样子,吐司软软的,(虽然很软但是仍可以切出很pl的形状哦)
老公评价化在嘴里很香甜。老妈说比以前做的都好吃....
我自己吃了一片,没有想象中惊艳。但是的确比一般的白吐司好吃多了。
原方子要求发酵2个半小时,我的温度较高,29度多,发了2个小时,觉得实在不能再发下去了.....
关于材料,我用的是特仑苏,安佳,安琪耐高糖。
ps:昨晚试吃的时候已经深夜,嘴里掺杂了五味杂陈,没品出来,这个已经能吃出甜味,个人感觉糖量不能再多...今天刷牙后品尝出醇厚的奶味,越是咀嚼越是香甜,这个吐司还真是很棒...什么都不加,已经很好....

用料  

A中種麵團
高粉100%
蛋白7.5%
糖2.5%
速酵0.7%
鮮奶30%
鮮奶油40%
酵素0.3%
B主麵團
中種all
蛋白6.5%
糖12.5%
鹽1.2%
速酵0.3%

鲜奶土司的做法  

  1. 见图

    鲜奶土司的做法 步骤1

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