全麦培根包&全麦葡萄干包

用料  

粉    250克(金像)
全麦粉   250克
水     340克
酵母    7克
盐     9克
糖:     8克
橄榄油:   8克
培根丁:   150克(先炒过)

全麦培根包&全麦葡萄干包的做法  

  1. 做法:
    1、粉加水揉成团,冷藏静置一夜,加入其他材料搅拌至薄膜,再加入培根揉匀。
    2、揉好的面团室温发酵2小时30分至两倍多大。
    3、分割4份,排气滚圆,松驰20分钟,整形。
    4. 放入放了小杯热水的烤箱发酵55分钟。
    5. 喷水,割口,200度30分钟。
    泡面冷藏时间长一些,冰透,搅拌时不易升温,差不多冷藏40分钟以上就有这效果,好象还没发现什么其他不良后果,这个包面团泡了一晚上,早上搅拌时出筋好快,还没来得及磨擦升温,打好后面团只有23度,足足发了两个半小时…
    这种全麦包吃前最好再烤一下,皮脆内软才更香。

  2. 全麦葡萄干包
    配方:
    高粉     350克(金像)
    全麦粉    150克
    糖        30克
    盐        9克
    酵母      7克
    水        350克
    奶油       15克
    葡萄干、核桃碎     适量
    做法:
    1、除油、酵母、盐外其实材料混合,冷藏静置50分钟,后油法搅拌至扩展。
    2、揉好的面团泡沫箱发酵1小时35分,约两倍半大。
    3、分割4份,排气滚圆,松驰18分钟,整成橄榄形。
    4、室温后发至50分钟。
    5、200度26分钟。

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