闽式红烧鱼头

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简介

在厦门吃了一次红烧鱼头,念念难忘的闽南风味,大家一起品尝。

用料  

鲢鱼头
葱白
黄辣椒
洋葱
酱油
白糖
料酒

闽式红烧鱼头的做法  

  1. 葱、姜、洋葱切好待用。姜片建议直接切大块然后拍扁,比姜片好用,而且不容易焦。

    闽式红烧鱼头的做法 步骤1
  2. 葱、姜、洋葱切好待用。

    闽式红烧鱼头的做法 步骤2
  3. 鲢鱼头洗净沥干

    闽式红烧鱼头的做法 步骤3
  4. 姜和葱白先爆香,放入鱼头煎至表皮焦黄。

    闽式红烧鱼头的做法 步骤4
  5. 加入酱油、糖、醋、洋葱

  6. 关键一步,加入萝卜干、黄辣椒

  7. 盖锅熬煮至鱼头熟了,装盘即可

    闽式红烧鱼头的做法 步骤7

小贴士

1、黄辣椒建议用,不建议用其他的辣椒,这种辣椒以香辣为主,而且要用生的辣椒,不要腌制的。
2、鱼头煎的时候,记住把眼珠子的那面先下锅煎好了,翻面煎另外一面,期间不再翻鱼头,摆盘好看。
3、姜建议切整块拍扁,这样爆香过程不会焦,葱白可以等下佐料的的时候放。
4、萝卜干建议用闽南一带的萝卜干,带甜味,没有就用贝奇

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