橙汁小排

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简介

猪小排中加入鲜榨的香橙汁,吃起来酸酸甜甜,每一口都带有橙子的香气,非常诱人。
如果吃腻了常见的那几种排骨做法,不妨稍微变个花样,在今年的年夜饭上试试这道橙汁小排吧。
新鲜橙子的清香,巧妙的引出小排的鲜甜,而且中和了猪肉的油腻感,口感清新宜人,非常的开胃,大人小孩都会喜欢喔。

用料  

材料:
猪小排400克
香橙2-3个
白糖20克
排骨腌料:
橙皮丝适量
鲜榨橙汁2大勺
米酒1大勺
盐少许
胡椒粉少许
蛋黄1个
淀粉1大勺
香橙酱汁:
鲜榨橙汁180ml
鲜柠檬汁3大勺
盐少许
米酒1大勺
淀粉1小勺

橙汁小排的做法  

  1. 橙子榨汁,取约1/2个橙子的橙皮切丝(不要白色的部分)泡在清水里,可去除涩味。
    将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。

    橙汁小排的做法 步骤1
  2. 猪小排洗净沥干水分再加入腌料,抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。
    (腌料中最好不要加入酱油,会让炸好的排骨变黑,影响橙汁金黄的色泽)。

    橙汁小排的做法 步骤2
  3. 热锅加油,将油烧至中高油温之后,转中小火,把腌好的排骨放入油锅中,慢炸5分钟,最后开大火逼油后起锅沥油,备用。

    橙汁小排的做法 步骤3
  4. 另取一锅放入白糖,加入1/2小勺清水煮溶,再稍煮到糖浆转化成金黄色,倒入香橙酱汁部分,与糖浆充分融合煮开(可以加入一些橙皮屑同煮增加香气,并试下味道,增补一些糖或盐来调整酸甜度)。

    橙汁小排的做法 步骤4
  5. 最后放入炸好的排骨,中大火煮至汤汁收浓即可起锅。

    橙汁小排的做法 步骤5
  6. 盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。

    橙汁小排的做法 步骤6

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