自制广味腊肠

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简介

俺喜欢吃香肠,尤其是广味腊肠,所以每年一入冬妈妈就会作一些,每年过年一回到家妈妈就会蒸出一大盘腊肠给我吃,冰箱里也冻满了整整一大格。往年都是爸妈制作,今年爸妈要陪我在工作的城市过年,所以作肠的地点自然就挪到这里,我也有机会帮着妈妈制作了一批。由于使用电子秤准确称量了配料,个人觉得味道平衡而稳定,更美味且具有重复性。制作过程又复杂,值得各位一试。

用料  

猪肉(片状) 5kg
白糖 350g
150g
辣椒面 30g
胡椒面 适量
鸡精 20g
十三香 3g
姜末 40g
味极鲜酱油 200g
高度白酒 150g

自制广味腊肠的做法  

  1. 1.猪肉10斤,切成肉片(可让卖肉摊加工成片状);

    自制广味腊肠的做法 步骤1
  2. 2.肠衣若干,凉水泡发后待用;

    自制广味腊肠的做法 步骤2
  3. 3.味极鲜酱油200g高度白酒150g白糖350g盐150g辣椒面30g胡椒粉少许鸡精20g十三香3g姜末40g,分别称好后加入肉片中;

    自制广味腊肠的做法 步骤3
  4. 4.用手拌匀,腌制至少1小时,期间不时搅拌以便肉片腌制均匀;

    自制广味腊肠的做法 步骤4
  5. 5.把碎肉机内刀片去掉后,将肠衣套到出料口上,肠衣顶头要扎住扎紧;

    自制广味腊肠的做法 步骤5
  6. 6.棉线剪成小段备用;

    自制广味腊肠的做法 步骤6
  7. 7.把腌制好的肉片放入进料口,旋转摇把开始灌肠,要用手扶住出料口的肠衣,一是能控制灌肠速度,二是有助于肉灌的饱满,每隔一段用棉线扎紧;

    自制广味腊肠的做法 步骤7
  8. 8.将成品放置室外或室内阴凉通风处5-7天后即可。

    自制广味腊肠的做法 步骤8

小贴士

1.放入冰箱冷冻保存
2.如配制5斤量,所有份量减半即可
3.肉可肥可瘦,根据个人口味定,但不要太瘦,口感会不香。

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