白米饭

1
人做过这道菜

简介

自从留学后自己煮饭以来,本人就一直探究完美的煮饭方法,直到我看见下面这个网站,这个探寻的过程才告一段落。完美的白米饭应该颗粒饱满,入口香甜,少许有些粘度,而不是支离破碎,过于黏连或夹生。(除第一张步骤图,其他均为转载)
http://www.justhungry.com/handbook/cooking-courses/japanese-cooking-101-lesson-2-great-japanese-rice

用料  

米饭(三碗的量) 2 cup
2.3 cup

白米饭的做法  

  1. 量好2cup米,放入筛中。rice-cooker cup,1cup约等于180mL

    白米饭的做法 步骤1
  2. 筛下垫一个盆

    白米饭的做法 步骤2
  3. 加水摸过米,用手轻轻揉搓大米(如果力量过大会把米揉碎),变白后立即换水。之所以要立即换水是因为,如果把米浸泡在洗米水中,这些水会被米吸收,导致最后口感不净

    白米饭的做法 步骤3
  4. 重复以上步骤5次,直到水变清澈

    白米饭的做法 步骤4
  5. 洗净后米滤干放置10分钟(个人认为可省略),大米应有略透明(opaque)的感觉

    白米饭的做法 步骤5
  6. 米和水的比例应是1:1.1,如果是放置时间长的米应该多加一些水。个人认为1:1.15至1:1.2是较好的比例。加水后浸泡10-30分钟,此时大米会变得纯白不透明。(此步骤不可省略,否则影响口感)

    白米饭的做法 步骤6
  7. 加入电饭锅即可

    白米饭的做法 步骤7
  8. 煮好后应用勺翻动,轻轻吹去部分水蒸气后再盛到碗里

    白米饭的做法 步骤8
  9. 大功告成

    白米饭的做法 步骤9

白米饭的留言

关于白米饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

被加入到菜单

该菜谱创建于
36 收藏

作者UPUPUP的其他菜谱