砂锅鱼杂豆腐煲

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现在的商家越来越会做生意了,菜有净菜,清洗好的;买牛羊肉时说明是要求多大形状的,也会给你切好;买鱼时也会帮你杀好,收拾干净,不只去鳞、去腮、去肚肠等脏东西,还把鱼头劈开、鱼骨斩断,剔下鱼肉。

因想要做鱼柳,所以买了条适合做鱼柳的刺比较少的草鱼,超市里卖鱼的大姐就按照要求将鱼弄得非常干净,让偶只要简单切切就好,实在是太方便了。

一条两斤多的草鱼,除了扔的东西,剔出来的完全无刺的鱼肉只有接近半斤,鱼头鱼骨等则有一斤多。像偶介样在老妈“吨吨”教导下长大滴娃儿如此勤俭,怎么值得将这些东东扔掉呢。

虽这些东西不如鲢鱼、胖头鱼那样适合炖汤,但也是美味啊。用它们照样可以炖出奶白色的鱼汤来,再配上洁白的豆腐、艳红的枸杞、碧绿的葱花,看上去也会勾起强烈滴食欲呀。

如泥土般敦厚的砂锅,炖完后非常保温,喝起来很长时间都是热热的。这是姥姥以前用过的砂锅,家里的两个砂锅,都是以前姥姥用过的。她喜欢用砂锅炖一锅暖暖的汤,来温暖我们这些家人。就算现在,她去了另一个世界,可这温暖还在延续……

用料  

鱼杂 600克
豆腐 320克
枸杞 20克
适量
适量
45克
8克
白胡椒粉 适量
料酒 1大勺

砂锅鱼杂豆腐煲的做法  

  1. 将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤1
  2. 葱35克切大段,姜切片。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤2
  3. 砂锅中放入少半锅冷水,点火烧开。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤3
  4. 烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤4
  5. 煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤5
  6. 将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤6
  7. 待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤7
  8. 豆腐切成厚片。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤8
  9. 打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤9
  10. 继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤10
  11. 葱10克切成葱花,枸杞洗净。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤11
  12. 放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。

    砂锅鱼杂豆腐煲的做法 步骤12

小贴士

1、砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
 

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