可可巧克力蛋糕卷

简介

根据妍色的这款日式棉花卷http://www.xiachufang.com/recipe/254170/稍微修改了下,很爱这个口感哦!

用料  

无盐黄油 50g
低筋面粉 65g
可可粉 6g
牛奶 65g
鸡蛋 5个
细砂糖 80g
鲜奶油 230g
白朗姆酒 15ml
糖粉 25g

可可巧克力蛋糕卷的做法  

  1. 黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉和可可粉。用橡皮刮刀拌均匀。

  2. 分2-3次将牛奶加入拌均匀。

  3. 将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。

  4. 搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。

  5. 冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。

  6. 取少量蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均;,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。

  7. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中。

  8. 放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右。烤好后,马上拿出震出热气,连带烘焙纸,移到网架上放凉。

  9. 鲜奶油+糖粉+朗姆酒打发,奶油涂抹在蛋糕片上,卷起蛋糕卷后,包烘焙纸冷藏15-30分钟定型。

小贴士

1、我是家用烤箱,放在四层的倒数第二层,原方是放在中层。
2、关于如何卷出漂亮的蛋糕卷,请看这个视频,方法特别好:http://video.sina.com.cn/v/b/69597503-1682751990.html
3、奶油中放入朗姆酒是个人喜好,可以不放的。

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