很好吃的糖醋排骨

用料  

排骨 500g
冰糖 50g
白芝麻 一把
几片
白砂糖 3勺
3勺
油,料酒 适量

很好吃的糖醋排骨的做法  

  1. 排骨洗净,几片姜片,适量料酒,排骨冷水下锅晁水!

    很好吃的糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 锅里放油,冰糖事先敲碎,冷油下冰糖翻炒。待冰糖融化,小火,不断用锅铲划圈翻动以免粘锅。一定要记得,宁可火小,不能火大!火小了就是慢点,大了烧焦就会苦。此处忘了拍照!

    很好吃的糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 待糖炒出糖色,下沥干水的排骨,和姜片一同均匀裹色!这里有个小插曲,由于油温不高,排骨放进去,一动锅铲就拉丝,顿时有种拔丝排骨的错觉!不过火开大些,继续不断翻炒,排骨最终均匀上了色!

    很好吃的糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 待排骨均匀裹上色后,把事先调制好的白砂糖,醋和水(按3:3:6勺的比例)其实比例关键看口味,水多水少问题也不大,差不多没过排骨就行了,一同倒入锅里,大火烧开,小火慢炖!

    很好吃的糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 最后放些许盐调味,翻匀,大火收汁出锅,撒上一把白芝麻!色香味俱全的炒糖色糖醋排骨就成功了!

    很好吃的糖醋排骨的做法 步骤5

小贴士

由于一个人操作,又要拍照有点手忙脚乱!所以中间晁水,撇去浮沫的过程,和炒糖色的过程都忘了拍照!请大家见谅!
但有几点心得可以谈谈:
首先,排骨晁水后,没有炒出油。所以炒糖时,油可能就需要稍微多放些!
其次,炒糖时,宁可火小,让糖慢慢融化,慢慢滑动锅铲,不断打圈,也不能图快,大火炒,那样一旦火过了糖马上焦,味道肯定会苦!不过,我始终没有找到“不用一滴酱油的糖醋排骨”里面所说的冒泡状态!或许是因为我第一次做,不敢用大火的缘故!
然后,下排骨均匀裹色时,其实是可以关火操作的,这点我后来才发现。即使没裹均匀,开大点火后还有机会继续炒匀!
最后,我觉得还是要在炖的过程中放些许盐提味!撒下白芝麻就更好看了!

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