小菜

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芥菜还有一个特点,天气越冷越腍甜,未经霜冻时纤维较粗,味道较淡略带苦,而遇冬霜后,肉质反而变嫩带甜,因此每年的11、12月至初春,是其大造季节,真有点“梅花香自苦寒来”的气质。

用料  

小菜的做法  

  1. 芥菜买回来先晒或者晾一天,把菜稍微晒干一些

  2. 将芥菜最佳口感位置的部位切碎

    小菜的做法 步骤2
  3. 将切碎后的芥菜放进盘子中

  4. 加盐(盐的分量比平时煮菜稍咸一点

    小菜的做法 步骤4
  5. 把盐与芥菜搅拌均匀,双手用力搓出水分

    小菜的做法 步骤5
  6. 将菜封存装瓶密封存放三个月

    小菜的做法 步骤6

小贴士

操作者的选择很重要,要干净、细心、负责任,时间、天气、心情等都会令最后的品质差之毫厘,谬之千里。
 

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