抹茶红豆戚风

1
人做过这道菜

简介

一直无法抗拒抹茶类的任何东西,喜欢那种苦苦中又带着茶香的味道。抹茶和红豆绝对是在搭配排行榜前位。一块绵绵的抹茶红豆戚风,一杯香浓的拿铁——慵懒的午后。

因为喜欢抹茶有点苦苦的味道,配方里降低了糖的含量。红豆馅也是自己熬制的,颗颗很饱满完整并且不会太甜,喜欢甜一点味道的可以酌情多加点糖,或者配合淡奶油又是另外一种幸福滋味。

用的是三能极阳烟囱戚风模具,爬的高脱模也容易。

用料  

鸡蛋 3只(大的、冷藏过)
白砂糖A 10g
白砂糖B 30g
低筋面粉 60g
抹茶粉 10g
玉米油 40ml
牛奶 40ml
自制红豆馅 100g
白醋 少许
少许
低筋面粉 少许(拌入红豆馅)

抹茶红豆戚风的做法  

  1. 准备食材,全部称量好

    抹茶红豆戚风的做法 步骤1
  2. 分开蛋黄、蛋白到两个无水无油的盆里(我有一个双黄蛋),在蛋黄里加入白砂糖A搅拌均匀。
    此时分开的蛋白可以先放冰箱冷藏
    工具:手动打蛋器

    抹茶红豆戚风的做法 步骤2
  3. 加入玉米油搅拌均匀
    工具:手动打蛋器

    抹茶红豆戚风的做法 步骤3
  4. 加入牛奶搅拌均匀
    工具:手动打蛋器

    抹茶红豆戚风的做法 步骤4
  5. 晒入面粉和抹茶粉搅拌均匀,搅拌时一定不能一个方向画圈,以免面粉上筋,口感就不绵软了,要用切拌的方式或者用橡皮刀画Z字形翻拌(从盆底部往上翻)
    工具:橡皮刀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤5
  6. 拌完以后这个样子,有点粘稠的拉丝状态,蛋黄糊就做好了,摆一边

    抹茶红豆戚风的做法 步骤6
  7. 拿出分好的蛋白,打发到刚刚起大泡的状态,加入两滴白醋、少许盐、1/2白砂糖B继续打发。
    白醋可以帮助保持蛋白的稳定性,可以用柠檬汁代替白醋。糖分次加入可以使蛋白更快打发。
    工具:电动打蛋器

    抹茶红豆戚风的做法 步骤7
  8. 打到差不多纹路不太消失的状态加入剩下1/2白砂糖B继续高速打发
    工具:电动打蛋器

    抹茶红豆戚风的做法 步骤8
  9. 打到干性发泡状态,提起打蛋器蛋白呈直立尖角,再用低速打30秒定型
    烤箱170度预热
    工具:电动打蛋器

    抹茶红豆戚风的做法 步骤9
  10. 取1/3打好的蛋白和蛋黄糊混合均匀,一样用切拌的方式,以防蛋白消泡
    先混合部分蛋白和蛋黄是为了使两个密度接近,方便最后全部混合在一起
    工具:橡皮刀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤10
  11. 把混合好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜里,切拌混合。耐心点混合均匀蛋糕烤出来才会漂亮,只要搅拌方式正确蛋白不会很快消泡的,放心大胆的拌吧
    工具:橡皮刀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤11
  12. 红豆馅加入少许低筋面粉拌匀,然后放进蛋糕液里混合均匀
    工具:橡皮刀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤12
  13. 倒入模具中,从一侧倒入让蛋糕液自己流动可以减少大气泡的产生。倒好以后拿起模具在桌子上敲几下,震出气泡
    工具:橡皮刀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤13
  14. 放入烤箱170度35-40分钟,烤好后立刻拿出倒扣冷却,防止蛋糕回缩。

    抹茶红豆戚风的做法 步骤14
  15. 用脱模刀脱模。
    蛋糕爬的很高,裂纹也很漂亮,红豆分布均匀。

    抹茶红豆戚风的做法 步骤15

小贴士

1. 鸡蛋一定要冷藏至少24小时以上比较容易打发。
2. 注意搅拌方式,以切拌为主,不要画圈搅拌哦。
3.红豆拌入面粉是为了防止烤的时候沉底,因为红豆密度较蛋糕液大,容易下沉,裹上一层面粉就可以保持在蛋糕液中。
4.红豆馅的做法有很多种,我是红豆泡一夜水以后小锅煮20分钟至状态粘稠,加入红糖和少许盐即可。
5.烤完的蛋糕一定要倒扣放凉才好脱模,不然容易回缩塌陷,烤出来很漂亮的蛋糕吃的时候就不好看了。

抹茶红豆戚风的留言

关于抹茶红豆戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
19 收藏