腐皮包黄鱼

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简介

腐皮包黄鱼是道有百年历史的宁波菜,用豆腐皮包上黄鱼肉炸制而成。特点是色泽金黄,腐皮松脆,肉馅鲜嫩,香气扑鼻。
看了视频,我把此菜制作过程一一记录了下来,马上要过年了,这是一道很不错的年菜,和大家一起分享。

用料  

主料:净黄鱼肉400克
配料:豆腐皮、鸡蛋、香菜
调料:鸡粉(或味精)1克、葱末15克、盐、花椒盐15克、干淀粉、番茄沙司、鲜味酱、绍酒、米醋、色拉油

腐皮包黄鱼的做法  

  1. 先将黄鱼肉去皮,用斜刀批成长条片,放入碗中,在碗中加入绍酒、盐、蛋清、鸡粉(或味精),把鱼抓至入味,再放入干淀粉、葱花抓匀;

    腐皮包黄鱼的做法 步骤1
  2. 把豆腐皮整理好,去掉边上的硬边,切整齐成方形块;

  3. 将腌好的鱼肉放在豆腐皮上,沾上蛋黄液,用豆腐皮把鱼肉卷好,切去多余的豆腐皮,这样逐一做好,摆放整齐,把豆腐皮卷切成菱角块入盘中;

    腐皮包黄鱼的做法 步骤3
  4. 锅置旺火上放入油,烧成3-4成热时,倒入制作好的豆腐皮卷,炸的时候要不断的翻动,把鱼卷捞出。等到油温升高的时候,再炸一边,最后炸至金黄色捞出装入盘中,撒上花椒盐、葱末。食时配以番茄沙司、鲜味酱、米醋一同上席作沾酱。

    腐皮包黄鱼的做法 步骤4

小贴士

鱼片要批得厚薄均匀;
包卷时,排料要均匀,才能使卷大小相似,成熟也能一致。卷条的封口要牢,以防炸时裂开;
油温得当,分散投料,翻动及时,以防炸焦;
起锅后不要多翻动,以防腐皮酥碎,影响成形美观。

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