土豆火腿浓汤(无奶油版)

简介

虽然家里并没有各种西餐食材,但是偶尔也想吃一次浓汤,尤其在这个很冷的季节里,饭前或餐后喝一碗浓汤,真是暖身又暖心。这是我改良自西式奶油浓汤的汤羹,所用的基本都是中国人的家常食材,不仅可以作为前菜,还可以在中餐里享用,给小孩子拌饭、拌意面都很合适,吃不完的还可以在第二天的早餐里用面包或饼子蘸着吃。

用料  

土豆(大) 1个
胡萝卜 1根
火腿 随意,我用了半斤
大蒜 1瓣
黄油 11/2 汤匙
鸡豆 chick pea 两大勺,可省略或替换
面粉 2汤匙
高汤 2杯
适量
黑胡椒粉 少量
杏仁奶 1/4杯
淀粉 1茶匙
芫荽 一棵,可省略或替换

土豆火腿浓汤(无奶油版)的做法  

  1. 胡萝卜和土豆去皮后切丁(1厘米见方,不用太小)。土豆丁泡在冷水里备用。火腿也切丁。

  2. 蒜瓣切薄片。

  3. 在干燥的汤锅里放入黄油块,开中-大火将黄油化开,起泡略焦黄后倒入鸡豆(我用的是罐装的,开罐即用)、胡萝卜丁和火腿丁,炒4-5分钟。

  4. 中火,分两次加入面粉,每次1汤匙,一边放,一边炒,使面粉和各种丁均匀混合。炒2-3分钟。

  5. 感觉到越来越干的时候,加入2杯高汤,1杯水。开大火,搅拌均匀,等汤滚后,关中小火,炖10分钟。

  6. 尝一下汤味,根据个人口味加盐和黑胡椒粉。再加入土豆丁,开大火煮滚后,转为中小火,炖15分钟,或土豆开始酥烂为止。期间不时搅拌一下。

  7. 准备好勾芡用的水淀粉。香菜切小段。

  8. 等土豆开始酥烂时,再试一下味,如有需要,再加适量盐。加入杏仁奶,开大火,搅拌至汤滚,勾芡,汤再次滚的时候即可关火。加香菜,搅拌均匀,即可装盆。

小贴士

蔬菜的选择非常广,土豆和胡萝卜是主料,其他的可根据自家冰箱存货来决定,比如土豆仔、西芹段、豌豆、花菜、洋葱、蘑菇都可以。耐煮的蔬菜先放,豌豆等不耐煮的后放,快熟的那种等土豆炖酥了再放也不迟。洋葱是一个例外,切小丁后和胡萝卜一起入锅。

火腿的选择很多,可以是铁罐装的梅林火腿,也可以是原只的西式烟熏火腿。但是,肯定不是火腿肠啊!也肯定不是金华/宣威火腿啊!

芫荽不是必须的,不放也可以。或用切碎的芹菜叶或葱花替换。

杏仁奶可换为全脂牛奶或豆浆,我相信效果也不会差,勇敢地试一下吧。正宗西餐里用的是heavy cream,我家没有。如果用heavy cream的话,就不要勾芡了。

我用的高汤是自备的小排汤,去油备用。西餐里通常用的是罐装鸡汤。各人按自家情况来放吧,效果一样的。

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