松仁红酥鸡

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人做过这道菜

简介

经@奚姥姥 的指导 有幸尝到这正宗的淮扬菜 可惜 手头上没有松仁 拿白芝麻点缀了下 经得奚姥姥同意 我会在步骤图里把她的作品放上 让大家参考
这道菜造型别致有新意 味道浓郁有层次 鸡皮的脆 鸡肉的嫩 猪肉的香 一口咬下 在口齿间挥散 香味四溢~是年夜餐桌上不可多得的一道看家菜
以下方子配比都出子奚姥姥笔述:

用料  

鸡大腿或无骨鸡大腿肉 一只
肥瘦相间猪肉末 半斤
菠菜 适量 摆盘用
料酒
淀粉
松仁
蚝油 一勺
十三香 少许
葱姜
老抽 半勺
生抽 半勺
一小勺

松仁红酥鸡的做法  

  1. 奚姥姥成品图 大家可以参考

    松仁红酥鸡的做法 步骤1
  2. 先将鸡大腿剔骨 用刀背将鸡腿肉拍松 鸡皮朝下 肉上撒少许盐 放在一旁

  3. 猪肉末加少许盐 少许料酒 和水打上劲儿

  4. 烧水 水烧开放一小勺盐 焯一下菠菜 放下就捞起 过凉水(能保持翠绿)沥干水分 摆盘中

  5. 在鸡肉上撒薄薄一层干淀粉 可以拎起鸡肉把多余的干淀粉抖掉 然后把打上劲儿的猪肉糜铺在鸡肉一面上 (鸡皮还是朝下)

  6. 用平底不粘锅 锅热不用放油 鸡皮朝下小火煎制 (鸡皮会产生很多油分)大约三分钟 用平铲小心翻面 煎猪肉一面 (此时可以观察鸡皮是否金黄 不够的话过会儿还可以翻回去补救)直至两面金黄(注意一定要小火 因为肉厚不好熟 )

  7. 煎鸡皮出的油过多的话 嫌弃它的人可以把肉拿出来 用厨房纸擦干净油 再进行下面步骤调味儿 也可以直接调味儿

  8. 肉放入锅里(鸡肉在上 猪肉在下) 将蚝油 黄酒 生抽 老抽 糖 十三香 小碗水(和肉齐平) 葱姜 倒入锅里 烧开 转中小火 煨20分钟 边烧边往肉上撩汁儿

  9. 把肉盛出 先把边角切下 成正方形,再一切四 摆入盘(参见奚姥姥作品 本人作品太粗糙 没有切边)
    锅中收汁当淋料(可以勾芡)
    撒上松仁 即可

小贴士

正宗淮扬菜做法是煨熟不是煎熟的 以下是我不正宗的一点体会 家里的食材不一定全 稍微有点变化也不会影响好味道的 一样好吃!
1、没有十三香 五香粉也行
2、葱姜没有也行 也可以用姜粉 一点点
3、配菜可以替换 不仅限于菠菜
4、肉很厚 不知道里面熟没 可以煎完 直接切块 没熟在放入锅中再煎 熟了就调味儿
5、平底锅不用放过多水 把锅微倾 方便勺子盛汁儿往肉上浇

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