黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)

7.8 综合评分
31 人做过这道菜
为了给亲朋好友手制新年礼物,一天内尝试了四种黑芝麻馅儿的方子,终于试出一种最适合做酥饼的口感好的,又接着连做了两天近百个酥皮,积累了不少做酥皮的小窍门,今天有了昨天的经验之后做出第二批各个都是薄皮大馅儿,有一碰就掉渣儿的地道酥皮,可惜昨天已经送出去了一些厚皮小馅儿的,覆水难收,好想要回来啊,5555。
其实算起来这种酥比起国外的烘焙西点真是低卡的食品,制作的过程中因为一直称量,发现虽然外皮要加不少油,但是平分到每一个酥饼上就没有多少了。再加上全部自制的馅料,对含糖量严格把握,所以吃多一点也不怕胖。
P.S.稻香村的酥都是猪油做的,素食者小心!
皮的部分是22-24个直径6厘米酥饼的量
馅儿的部分是4个的量

用料  

油皮:
低筋面粉 310克
葵瓜子油(无味的植物油) 82克
124克
油酥:
低筋面粉 200克
葵瓜子油 95克
馅料:
黑芝麻粉 80克
黄豆面 20克
红糖 50克
60克

黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法  

  1. 黑芝麻馅料:将磨好的黑芝麻粉和黄豆面混合

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤1
  2. 锅中倒入60克水和50克红糖,小火加热到红糖完全溶解,倒入粉的混合物,充分搅拌让水分蒸发,变成一整个完整的不黏锅底的泥时即成;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤2
  3. 皮的制作:油皮和油酥部分分别先用搅拌器或勺子混合,然后再用手和成面团,油酥部分比较黏手,我是分成两半来做的;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤3
  4. 我为了每个尽量一致,是称出的12克左右一个油酥,21克左右一个油皮,当然也可以将油皮和油酥面团分别擀成两个长条状,再均匀切成24等分;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤4
  5. 将一份油皮随意擀成饼状,包入一个油酥,用油皮将油酥像包包子一样完全包裹住;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤5
  6. 将5中面球按成饼,擀长,从下至上卷起;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤6
  7. 按平,再卷起一次,其他的也都是这样;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤7
  8. 垂直按扁一个卷起的面团,擀成大圆皮(皮要擀到10厘米以上的直径,要不然不够薄),取一勺黑芝麻馅放在酥皮上,用手把黑芝麻的形状按规则些,对其他的也都这样做;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤8
  9. 碰过黑芝麻的手不要直接碰面皮,会留下痕迹,所以要记得中间擦手,然后用酥皮包裹黑芝麻馅封口;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤9
  10. 反过来,用手先整成小圆球,然后再按扁成1厘米左右高的饼;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热到180度,中层上下火20分钟即成,在通风地方放凉以后吃。

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤11

小贴士

可将黑芝麻的一部分或者全部换成白芝麻

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

全部44个作品

 

黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)所在分类

该菜谱创建于
3085 收藏


黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑