黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)

简介

为了给亲朋好友手制新年礼物,一天内尝试了四种黑芝麻馅儿的方子,终于试出一种最适合做酥饼的口感好的,又接着连做了两天近百个酥皮,积累了不少做酥皮的小窍门,今天有了昨天的经验之后做出第二批各个都是薄皮大馅儿,有一碰就掉渣儿的地道酥皮,可惜昨天已经送出去了一些厚皮小馅儿的,覆水难收,好想要回来啊,5555。
其实算起来这种酥比起国外的烘焙西点真是低卡的食品,制作的过程中因为一直称量,发现虽然外皮要加不少油,但是平分到每一个酥饼上就没有多少了。再加上全部自制的馅料,对含糖量严格把握,所以吃多一点也不怕胖。
P.S.稻香村的酥都是猪油做的,素食者小心!
皮的部分是22-24个直径6厘米酥饼的量
馅儿的部分是4个的量

用料  

油皮:
低筋面粉 310克
葵瓜子油(无味的植物油) 82克
124克
油酥:
低筋面粉 200克
葵瓜子油 95克
馅料:
黑芝麻粉 80克
黄豆面 20克
红糖 50克
60克

黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法  

  1. 黑芝麻馅料:将磨好的黑芝麻粉和黄豆面混合

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤1
  2. 锅中倒入60克水和50克红糖,小火加热到红糖完全溶解,倒入粉的混合物,充分搅拌让水分蒸发,变成一整个完整的不黏锅底的泥时即成;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤2
  3. 皮的制作:油皮和油酥部分分别先用搅拌器或勺子混合,然后再用手和成面团,油酥部分比较黏手,我是分成两半来做的;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤3
  4. 我为了每个尽量一致,是称出的12克左右一个油酥,21克左右一个油皮,当然也可以将油皮和油酥面团分别擀成两个长条状,再均匀切成24等分;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤4
  5. 将一份油皮随意擀成饼状,包入一个油酥,用油皮将油酥像包包子一样完全包裹住;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤5
  6. 将5中面球按成饼,擀长,从下至上卷起;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤6
  7. 按平,再卷起一次,其他的也都是这样;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤7
  8. 垂直按扁一个卷起的面团,擀成大圆皮(皮要擀到10厘米以上的直径,要不然不够薄),取一勺黑芝麻馅放在酥皮上,用手把黑芝麻的形状按规则些,对其他的也都这样做;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤8
  9. 碰过黑芝麻的手不要直接碰面皮,会留下痕迹,所以要记得中间擦手,然后用酥皮包裹黑芝麻馅封口;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤9
  10. 反过来,用手先整成小圆球,然后再按扁成1厘米左右高的饼;

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热到180度,中层上下火20分钟即成,在通风地方放凉以后吃。

    黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法 步骤11

小贴士

可将黑芝麻的一部分或者全部换成白芝麻

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