香辣黑鱼

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简介

#曾经的妳#早先做的,图比较磕碜,求原谅。
第一次做完整的一条鱼,很怕鱼皮不完整不好看;
用了油煎的方法,还算成功。。不过鱼肉有点老。。。
还是喜欢细嫩鱼肉。。。看来以后只能做家常焖烧,或者清蒸了~

用料  

料酒
老抽
郫县豆瓣酱
姜丝
干辣椒
小葱
黑鱼一条(鲤鱼、草鱼我觉得都可以~)

香辣黑鱼的做法  

  1. 黑鱼剖洗干净,打花刀,为了入味。
    黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水,放一旁无水环境下晾干(为了鱼皮完整的第一步)

  2. 凉锅热油,中火偏小,油可以稍微多一点,我做这条黑鱼超级大,又长又肥。。。先把鱼的两面煎一下,鱼皮完整第二布:鱼入锅后锅不动,等一段时间,轻轻晃锅,如果鱼身晃动了就翻面,煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。

  3. 锅里的剩油中放姜丝爆锅,出香味后放一勺郫县豆瓣酱,炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼,同时加水,没过鱼身2/3。加干辣椒(爱吃辣就掰碎,多放)小火入味。

  4. 如果鱼大,可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上,也可以一会一翻面。(我做这条实在太大翻不了,就只能一直浇汁儿。。)期间加适量盐。

  5. 开大火收汁儿,少许老抽(也可以加少许白糖),上色。期间需要一直浇汁。。。不然上面的肉不入味儿。

  6. 最后汤剩较少,可以起锅,装盘,撒上小葱花儿~

小贴士

鱼别买太大。。。
新鲜的海鱼建议清蒸。。。
黑鱼建议炖汤。。。
我做这条感觉肉不滑嫩,下次努力。。。

买鱼的时候太鲜活了,导致鱼都没死啊。。。找男人把头剁下了,鱼还抽抽儿。。。吓人。。。真是挑战神经。。。

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