板栗糙米炖饭(Chestnut Risotto)

简介

Risotto总能给人家庭的温暖感觉,让我回忆起小时候家里的烩饭,那种味道外面哪里都找不到,所以Risotto在意大利也是各家有各家的做法,有的喜欢米硬一点有的喜欢软一点。因为这次小米用糙米做,之前做这个饭有过失败的经历有做得太熟也有做到烂掉的,这次吸取经验提前煮了十五分钟,让米炒的时候能正好熟,又比平时电饭煲煮的米饭要黏糊一点,我完全被米饭里融化的板栗给迷住了!
素高汤我用了之前做关东煮留下来的昆布胡萝卜苹果高汤,因为材料差不多就在里面直接加了姜粉,没有重新熬高汤。这个方子中的素高汤比较简单,用洗净的昆布一段和对切苹果两个、姜一起加水1500-2000ML大火煮开后小火熬1个小时即可。

两人份
方子参考《蔬食 慢活 意大利》

用料  

昆布素高汤 300ML
板栗 12颗
胡萝卜 半根
生糙米 200ML
青豆(绿色大豆) 50克
生玉米 半根
香菜籽粉(可略) 1/4小匙
欧芹(生) 一小把
海盐 1/2小匙

板栗糙米炖饭(Chestnut Risotto)的做法  

  1. 淘好的糙米提前泡水一小时,沥干水分放入锅中,倒入400ML的水,大火煮开后小火盖盖煮15-20分钟到米把水分完全吸干;青豆不好熟,提前放入加了足量水的锅中,中火煮熟;

  2. 胡萝卜洗净去皮切丁,洗净玉米后切下玉米粒,去皮板栗切小块;在一个小锅中放足量水,中火煮青豆至熟;

    板栗糙米炖饭(Chestnut Risotto)的做法 步骤2
  3. 在一个深底的炒菜锅中倒少许油,中小火炒熟胡萝卜丁,盛出待用;

  4. 还是刚才那个炒菜锅里加少许油,中火炒香香菜籽粉,放入糙米饭、玉米、1/3的素高汤,中小火不时地翻炒以免黏锅,待米饭吸足水分后再加1/3的高汤,加入板栗继续翻炒到水干,再加一次;

  5. 最后一次水干后试一下米饭是否熟透,如果没有熟可以再加点水小火盖盖焖一下,直到水干;

  6. 将煮熟的青豆和炒好的胡萝卜加入米饭中炒匀,加盐调味,我用了用新鲜欧芹晾干燥后密闭保存的干的欧芹,如果有新鲜的话切碎直接洒在米饭上,关火即可。

小贴士

如果你的素高汤里没有姜,建议加一点姜粉在高汤里,但姜最好不要晚上吃~

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