洗面凉皮

0
人做过这道菜

简介

这个是俩人一顿的量

用料  

面粉 300g
160g
辣椒面 随意
一大头
适量
适量
酱油 适量

洗面凉皮的做法  

  1. 和面成三光面团,饧30分钟

  2. 醋中加入姜汁,用火加热闻到醋香即可关火

  3. 卤料若干,其中大料多加,用水煮半小时后冷却

  4. 将蒸好冷却的面皮切成手指宽的小条,面筋也切开,与上述调料及芝麻酱混合调匀即可

    洗面凉皮的做法 步骤4
  5. 将面团泡入水中,不断揉搓,水变白之后换水继续揉搓,直至水清,将洗出的水收集在一个大容器中

  6. 手中剩余的一团很滑很丑的就是面筋,放入碗中,用筛网从洗面的水中捞出细小的面筋,与之放在一起,冲洗干净加入发酵粉,发酵一小时后,蒸锅蒸熟

  7. 洗面水静置一夜分层,将上层清水倒掉,留两厘米左右清水,与底层淀粉搅拌均匀

  8. 蒸锅中水烧开,取平地金属质盘子两个,用手指在盘子内底部抹上食用油,用勺舀均匀的淀粉糊倒入盘中,不宜过多,盖住底即可,放入沸水面,平衡一下盘子,盖盖,将火调成中火,定时两分钟,一般都鼓起大泡,取出,放入冷水激凉

  9. 此时换另一个盘子蒸,待面皮凉透小心揭下,上层抹油防粘,重复以上步骤,直至将面糊蒸完

    洗面凉皮的做法 步骤9
  10. 辣椒粉,十三香,盐适量混合均匀,加几滴水令之潮湿,蒜泥部分放在辣椒面上,将油烧开,停顿几秒,快速倒在蒜泥与辣椒面上,搅拌一下

    洗面凉皮的做法 步骤10
  11. 另一部分蒜泥加入适量凉开水泡出味

    洗面凉皮的做法 步骤11

小贴士

图片不知怎么都放大了,不会调,大伙们将就看吧
需要注意的是:1调整面糊稠度,不能过稠或过稀,过稠会开裂,过稀不成型。过稠可以加水,过稀可以加随意什么淀粉加以调整。
2蒸面皮时容器里不要接触到水,水沸不宜过大,小水珠会造成面皮不美观。
3油泼辣子加水不能多,潮湿就行,如果多了可是要喷油的哦,如果觉得把握不好,可以不加,加水主要是防止油温过高会糊的,油量一定要超过辣椒面等几倍,不然只有油泼辣子没有红油

洗面凉皮的留言

关于洗面凉皮的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
13 收藏

作者扶桑涘的其他菜谱