洗面凉皮

和面成三光面团，饧30分钟

醋中加入姜汁，用火加热闻到醋香即可关火

卤料若干，其中大料多加，用水煮半小时后冷却

将蒸好冷却的面皮切成手指宽的小条，面筋也切开，与上述调料及芝麻酱混合调匀即可

将面团泡入水中，不断揉搓，水变白之后换水继续揉搓，直至水清，将洗出的水收集在一个大容器中

手中剩余的一团很滑很丑的就是面筋，放入碗中，用筛网从洗面的水中捞出细小的面筋，与之放在一起，冲洗干净加入发酵粉，发酵一小时后，蒸锅蒸熟

洗面水静置一夜分层，将上层清水倒掉，留两厘米左右清水，与底层淀粉搅拌均匀

蒸锅中水烧开，取平地金属质盘子两个，用手指在盘子内底部抹上食用油，用勺舀均匀的淀粉糊倒入盘中，不宜过多，盖住底即可，放入沸水面，平衡一下盘子，盖盖，将火调成中火，定时两分钟，一般都鼓起大泡，取出，放入冷水激凉

此时换另一个盘子蒸，待面皮凉透小心揭下，上层抹油防粘，重复以上步骤，直至将面糊蒸完

辣椒粉，十三香，盐适量混合均匀，加几滴水令之潮湿，蒜泥部分放在辣椒面上，将油烧开，停顿几秒，快速倒在蒜泥与辣椒面上，搅拌一下

另一部分蒜泥加入适量凉开水泡出味