海绵蛋糕卷

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简介

这个方子真的很赞,细心认真做好每一步,烤出来的蛋糕卷真的如天鹅绒一般湿润细腻。
rolling cake其实也是可以多变的一款经典蛋糕
蛋糕体可以各种口味,馅儿料的填充也可以充分发挥
此方子来源于相原一吉《幸福的烘焙时光1》,在次感谢~!

烘焙模具:28cm方盘(三能金色那款)
烘焙温度:200℃
烘焙时间:12分钟

用料  

【蛋糕体】
常温鸡蛋 3个
砂糖 60克
15ml(1 table spoon)
低粉 50克
【卡仕达奶油内馅儿】
蛋黄 1个
砂糖 30克
柠檬汁 10ml(2 tea spoon)
明胶粉 10ml(2 tea spoon)
水(或者白葡萄酒) 30ml(2 table spoon)
鲜奶油 150ml
草莓 若干
温水 适量

海绵蛋糕卷的做法  

  1. 制作蛋糕体:隔温水打发全蛋,砂糖分三次加。

  2. 蛋液降温加水搅拌增加流动性。

  3. 一次性筛入所有面粉,搅拌至粉末状消失后,继续搅拌约60次。一定要从搅拌碗底将蛋糊高高挑起,再让它落回搅拌碗内。每搅拌一次都要转动一下搅拌盆。我这里是使用打蛋器搅拌。

  4. 将蛋糊倒入准备好的烤盘中,用刮刀将表明刮平。轻震烤盘十余次。

  5. 烤箱预热到230℃。预热结束后放入烤盘,转200℃,烘焙到表面上色,蛋糕体烤熟出炉,脱模后放置常温。

  6. 制作卡仕达鲜奶油:蛋黄和砂糖倒入小号搅拌碗,隔水加热搅拌至奶油状。取出搅拌碗,加入柠檬汁混合均匀。

  7. 明胶粉提前用方子中的30ml水或者白葡萄酒提前泡好。然后加适量的温水融化,速与步骤1准备的材料混合。

  8. 鲜奶油隔冰水打发至有纹路。然后与步骤2材料混合。卡仕达奶油馅儿完成。

  9. 卡仕达奶油馅儿用抹刀均匀涂抹在蛋糕片上,卷在外侧的一端少抹。在开始卷的一段摆一排草莓,草莓要提前切小块。大个草莓切4份儿,小个草莓切2份。草莓尖儿可以切了吃掉,不用。要让切好的草莓两端都有截面,这样利于摆一排。

小贴士

1,这款海绵蛋糕卷其实也是genoise中的一款,为了能让蛋糕片卷成成卷,必须调整配方,原料中不加黄油。
2,操作步骤与基础海绵蛋糕基本相同,但拌入面粉的方式不同。蛋糕糊要比做杰诺瓦士蛋糕时搅拌得更充分,搅拌至面粉消失后,继续搅拌大约60次。
3,相对于面粉和砂糖的用量,鸡蛋所占的比例降低了,如果面粉蛋液没有混合均匀,成品组织会粗糙易碎。
4,蛋糕片很薄,烘烤时间会过长变得干硬。与杰诺瓦士蛋糕相比,烤蛋糕片时要提高烘烤温度,烤10~12分钟。烤好的蛋糕片像天鹅绒一样湿润漂亮就是最理想的效果。
5,摆入草莓后,可以在草莓上再抹上奶油馅儿,让草莓更好的固定住,还可以增添中心的奶油馅儿。
6,原方子后还加入了2小勺你喜欢的口味利口酒,我这里没有加。

海绵蛋糕卷的留言

  • 鳶鳶  2年前  
    1
    这个方子里,没有可可粉呀。我的意思是小贴士里的第3点中说鸡蛋比例降低了,按照这本书前面说的,3个鸡蛋,90克面粉,90克糖的比例,在这个3个鸡蛋,60克砂糖,50克低粉的蛋糕卷里,鸡蛋比例不是提升了吗?
    作者回复 2年前  
    我看迷糊了,原来你是问的蛋糕卷啊。蛋糕卷的方子和前面的基础海绵方子不一样呀,不能对比哈。这个没有油,面粉肯定要少吧

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