酸奶油比司吉(美式司康)

简介

打开一盒一升的鲜奶油总是很难用完,所以通常我会把500ML做成酸奶油,制作方法很简单,既可以按比例加柠檬汁凝固,也可以用酸奶机加酸奶菌粉发酵制成。
发酵法做好的酸奶油大概可以保存一周左右(柠檬汁法最好现用现做),不论是做酸奶油玛芬还是这款比司吉都很好。
比司吉大概可以说是美式司康,据说美国的肯德基里都有卖的。这款司康里没有黄油,热量较低,另外也省却了面粉拌黄油的麻烦,而且成品外脆内软,十分美味。
这次由于新烤箱下火太猛,不巧又用了个黑色的烤盘,导致底部烤黑了,也没心思好好拍照,希望下次能做出更貌美的一批,替换掉封面照。
食谱来自Bon Appetit Desserts, 略有改动(原方还要配糖煮樱桃)

用料  

面粉(最好低筋) 220克
砂糖 30克
泡打粉 1汤匙(可略减)
1/4茶匙
酸奶油 240克
天然香草精 2茶匙
切细的柠檬皮屑 1/4茶匙
牛奶 少许

酸奶油比司吉(美式司康)的做法  

  1. 面粉、糖、盐、泡打粉在一个盆里用打蛋器混合均匀。在另一个盆里将酸奶油、香草精和柠檬皮屑搅拌匀。

    酸奶油比司吉(美式司康)的做法 步骤1
  2. 将酸奶油混合物倒入面粉混合物后用叉子搅拌到大致看不到面粉的程度,拢成一个团。

    酸奶油比司吉(美式司康)的做法 步骤2
  3. 将面团倒在洒有手粉的台面上,粗略的揉均匀,大约6次就足够了,再将面团拍成约1厘米厚的面饼。

    酸奶油比司吉(美式司康)的做法 步骤3
  4. 用切模将面饼切成圆形排列在刷了油的烤盘中。在饼面上刷上一层牛奶并撒上砂糖粒。

    酸奶油比司吉(美式司康)的做法 步骤4
  5. 烤箱预热至220度,烤约17分钟至表面金黄即可。稍散热,趁温热吃最美味。

小贴士

隔天吃的话最好热一下恢复酥软。

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