戚风奶油蛋糕卷

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(87 份)
好极了
65
挺好
18
一般
2
723
人做过这道菜

简介

近段时间,我的美食群(170721134)里的姐妹们烘焙热情高涨,受她们的传染,俺也备齐了烘焙所缺的料,专门去买了淡奶油。双休日在家做了奶油蛋糕卷。
 
      这款戚风奶油蛋糕卷,用了戚风蛋糕的配方,里面卷了奶油,是款很经典的蛋糕卷了。这款蛋糕卷的配方很不错,做好后很湿润有弹性,很容易就卷起来了。

      这款戚风奶油蛋糕卷,口感绵蜜香甜,吃上一口,很甜蜜的滋味,很幸福的感觉,做下午茶点也很不错哦,相信会很受精致小女人的喜欢的。做下午茶甜点很不错哦。

用料  

鸡蛋4个,低粉80克,白糖50克,色拉油50克,牛奶60克,柠檬汁或白醋几滴。
馅料:
淡奶油150克,白糖20克。

戚风奶油蛋糕卷的做法  

  1. 把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 把面粉筛入蛋黄糊中。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 搅拌到无干粉中顺滑的面糊。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,中层,14分钟即可。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 乘热撕去油纸。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 蛋糕片切去四周 不整齐的边。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤16

小贴士

这个配方很好,做好的蛋糕片湿润有弹性,很好卷,如果怕卷不好,可以在蛋糕片上划浅浅的刀。

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