白菜豆腐炖排骨

简介

第一个菜谱献给妈妈~
来上海上大学之前一直在山东长大,在我小时候,冬天里的菜就是萝卜白菜。每年入冬前,各家各户都会买一车白菜。二三十棵白菜堆在楼道里,整齐的码成一堵墙。那堵墙吃完,冬天也就过去了。
简简单单的白菜妈妈能做出很多菜肴:炒白菜,炖白菜,凉拌白菜,腌白菜,白菜饺子,白菜包子...哪怕是白菜根,妈妈也会把表皮削掉,切成条,切成丁,酱油、醋、盐、糖,和白菜拌在一起,鲜甜的酱汁和白菜根自身的鲜脆,是粥和面的最好搭档。
这里介绍的白菜豆腐炖排骨是我很喜欢吃的一道菜,把肉的味道,豆腐的味道都能炖出来,让白菜吸进去,同时汤里也有白菜鲜甜的味道。一盘菜里往往最先被吃光的是白菜和豆腐,肉总会剩很多,妈妈总会在下一顿再切上些白菜和豆腐再炖一锅。
建议这道菜水可以添多一些,因为这道菜我觉得最好吃的是汤~虽然配料里没有味精和糖,却十分鲜甜~经常半碗饭和着汤就吃下去了。好的材料,只需放盐,就可以把最鲜香的味道体现出了。

用料  

排骨 400g
大白菜(最好是胶东产的胶白) 400g
老豆腐(最好是用酸浆点的浆豆腐) 400g
大葱 适量
适量
料酒 适量
适量

白菜豆腐炖排骨的做法  

  1. 排骨斩成段,冲洗干净。葱切段,姜切片。白菜随意切成大段。豆腐切成2*3*5cm大小的方块。

  2. 锅内添水烧开,葱姜和排骨放入,待再次烧开,倒入些许料酒,烧开一分钟后将排骨捞出。

  3. 热炒锅,添入适量油,将控干水分的排骨放入煸炒。

  4. 待排骨表面有些许金黄,倒入足量的水(至少没过排骨),大火烧开。

  5. 放入白菜,豆腐,葱段,姜片,用炒勺顶开。再次烧开后转中小火,烧10分钟后放盐,再烧5分钟关火即可出锅。

小贴士

1. 关于白菜。
来上海多年一直吃不到好白菜。前两天看一辆山东的车拉了一车白菜在菜市场门口卖,一问知道是离家不远的沂源白菜,于是赶紧买了一棵回家。果然是家乡的味道。好白菜应当是:水分多,纤维少,味道鲜甜,口感生脆。胶东的白菜便是如此,但现在很难买到了。(山东好东西很多,但最好的大多都出口了)
2. 关于豆腐。
山东豆腐按点豆腐的材料大致:浆豆腐,膏豆腐,卤水豆腐,内酯豆腐。其中以用酸浆点的浆豆腐最好吃,豆香味儿足。在上海只有:老豆腐,中豆腐,嫩豆腐,日本豆腐,还有绢豆腐。这里买不到浆豆腐的话用老豆腐即可,毕竟浆豆腐算老豆腐一种。
3. 建议最后不要让汤汁太少,毕竟炖菜的汤汁才是精华啊!

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