苹果奶酥派

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人做过这道菜

简介

这个方子是一个朋友很早以前给我的,但当时觉得太麻烦,自己也不是特别喜欢Pie,就搁置了。前两天有妹子说想吃Pie,大家吃过之后遭到一致好评啊,连我这个平时不太爱吃Pie的人都觉得好吃! 口感丰富,绝对不容错过!

这个配方我做了少许改动,原方是用的进口的小绿苹果,但是我没买到,就用了普通的红富士。
以及我个人不是喜欢吃特别甜的东西,所以也减糖了。
这是一个8寸派盘的量。

用料  

派皮
低粉 120G
糖粉 20G
1/4小勺
无盐黄油 60G
蛋黄 15G
牛奶 15G
奶油杏仁酱
黄油 30G
砂糖 25G
全蛋 一只
杏仁粉 30G
苹果馅
去皮苹果丁 300G
砂糖 20G
肉桂粉 1/3小勺
朗姆酒 20G
葡萄干或蔓越莓干 30G
表层酥粒
黄油 55G
低粉 55G
糖粉 30G
杏仁粉 45G

苹果奶酥派的做法  

  1. 将室温软化的黄油打软后,加入糖粉拌匀,不打发。

  2. 加入蛋黄搅匀,再加入过筛的低筋面粉及盐拌匀,将面团用保鲜膜包上最少冷藏6小时以上。

  3. 冷藏后的面团取出,擀至3mm厚,将面皮移到塔模上,轻压使面皮与塔模结合紧密,将面皮入冰箱冷藏松弛15分钟。

  4. 制作苹果馅,将切好的苹果丁、砂糖、肉桂粉、朗姆酒、葡萄干或蔓越莓干小火加热熬到苹果变软,大火收汁,熄火。放一旁晾凉备用。

  5. 松弛后的面团用叉子叉上小洞,放上一张烘焙纸,然后倒入豆子,防止塔皮在烤焙时膨胀。入预热170℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

  6. 制作奶油杏仁酱,室温软化黄油放入盆中,用打蛋器搅拌均匀后,加入细砂糖打发到颜色变浅,体积膨大,将鸡蛋液分2-3次加入搅匀。最后加入杏仁粉拌匀即成。

  7. 制作表层酥粒,黄油室温软化,加入低粉、糖粉、杏仁粉,混合均匀。

  8. 取出烤好的派皮,先均匀的铺上一层奶油杏仁酱,然后倒入苹果馅,用手讲刚才混合物搓成一个个小粒撒在苹果丁上面,尽量全覆盖。

  9. 放入入预热好的烤箱中层上下火200°,25分钟左右,酥粒稍微变色即可。

小贴士

1、烤派皮放豆子的具体的做法是:取一张烘焙纸或锡纸,剪出比塔模大一些的圆形,周边剪上开口(这样可以使纸与塔皮结合紧密),把烘焙纸放在塔皮上,然后把豆子倒在纸上。这样等到取豆子的时间后,可以提着纸,轻易将豆子拿出来,而且塔皮是平的,不会因为豆子留下小坑。

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