柳橙戚风蛋糕

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简介

戚风是每一个学烘焙的人都不会错过的功课。记得小时候吃生日蛋糕时,特别不喜欢吃奶油,就喜欢吃那柔软的蛋糕体,长大后才知道原来蛋糕体还有一个名字“戚风”。

戚风真的是很神奇的一款蛋糕,跟什么都很搭,口味更是变化无穷。

这款简约的蛋糕呈现出来的完全是食材自身的味道,即使不做任何搭配,吃起来也是别有一番风味的。

这个配方是6寸的模具。
烘焙温度与时间:上下火170度 约25-30分钟。(根据自己烤箱脾气进行略微调整)

用料  

蛋黄 20克(1个)
糖A 25克
色拉油 20ML
橙汁 40ML
低筋面粉 40克
蛋白 100克
糖B 15克

柳橙戚风蛋糕的做法  

  1. 一:将蛋黄与1/3糖A搅打均匀后,加入剩下的糖A搅打均匀。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 二:加入色拉油搅拌均匀后,再加入橙汁。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 三:可以加入些橙皮进去,会让蛋糕体更具有味道。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 四:加入过筛的面粉搅拌均匀。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 五:搅拌均匀的样子,放置一旁备用。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 六:准备蛋清与糖B,准备开始打发。(打蛋器和打蛋盆要保证无油、无杂质。糖分三次加入打发)

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 七:蛋清先用手持打蛋器打出大气泡后,第一次加入砂糖继续打发。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 八:蛋清打发至出现小气泡时,第二次加入砂糖,继续打发。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 九:蛋清出现纹路时,第三次加入砂糖,继续打发。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 十:打发至软性(湿性)发泡,提起打蛋器,蛋白霜呈现圆锥状立起,且蛋白霜前端往下滴垂即可

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 十一:蛋白霜打发好之后,取1/3蛋白霜加入刚才制作好的蛋黄糊里,采用上下搅拌方式,搅拌均匀。(切圈搅拌)  剩下的蛋白霜也是分次加入搅拌均匀。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 十二:混合好之后的面糊。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 十三:将面糊倒入模具里,把模具拿起从10CM高地方轻震下,震出内部的气泡,送入预热好的烤箱。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 十四:烤箱以170度烘烤约25-30分钟。(请根据自家烤箱的脾气进行略调整)

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 十五:刚出烤箱的时候,戴上隔热手套,把模具拿起,从10CM高度轻震两下,震出内部多余热量,模具轻震之后,立即倒扣冷却,等待脱模。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 十六:一定要等到蛋糕冷却之后再脱模,幸福不能强求。

    柳橙戚风蛋糕的做法 步骤16

小贴士

PS:
1、检测蛋糕是否熟了没,拿一根牙签插入蛋糕体,拔出牙签时如果没有残留物,那基本是熟了。
2、打发蛋清时,一定要保证打蛋器、打蛋盆是无油无水、无任何一切杂质。
3、关于色拉油问题,请切记不要用花生油、橄榄油。这两者味道太重了。
4、橙汁,你可以用现榨的。我比较懒,就直接用了汇源橙汁。
5、蛋清打发好之后跟蛋黄糊混合时,一定要采用上下搅拌方式进行搅拌。(可以去百度下戚风搅拌手法的视频什么的。。。)
6、关于烘烤时间与温度,请根据自家烤箱的脾气进行略调整。

我的技术也比较渣,大家一起交流学习。还有什么不懂的话,一起探讨研究。

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