下饭菜-台式卤肉饭

简介

绝对的下饭菜,我和家里人说,要是在古代我就做一大锅卤肉饭,然后一盘青菜,一大碗米饭给我们家长工吃,肯定吃完很有力气干活。哈哈哈。。。
煮一大锅,要吃的时候热一下,浇在米饭上,实在太美味。

用料  

五花肉 一条
洋葱 1/4
蒜末、姜末 适量
八角 两个
料酒 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
五香粉(关键) 适量
白砂糖 适量
适量
水煮蛋 适量
上海青 适量
盐巴 少量
香菇(不小心偷掉写。。。) 适量

下饭菜-台式卤肉饭的做法  

  1. 五花肉洗干净,切大断,过水里汆一下,洗干净后切丁备用。

  2. 洋葱洗干净切丁,香菇切丁,蒜末、姜末备用。

  3. 锅里放油烧热后先放入蒜末、姜末,炒香后放入洋葱丁,抄到颜色变金黄,放入五花肉丁和香菇丁,继续翻炒。

  4. 炒出肉香后,关小火,加入料酒,酱油,适量的胡椒粉和五香粉,再加入适量的水,翻炒均匀。

  5. 翻炒均匀后,开大火,煮至沸腾,倒入砂锅中,放入剥好壳的水煮蛋,小火继续慢煮。

  6. 煮到水分收干,肉丁的变深即可起锅食用。(我大概熬煮了1个小时)

    下饭菜-台式卤肉饭的做法 步骤6
  7. 清水里放入少量的盐,水滚后放入上海青,汆好后沥干水分,放在米饭上食用。

小贴士

tips:
1、猪肉一定要用水汆一下,才不会有肉腥味。汆好记的洗干净。
2、最关键的是五香粉,所以一定不可以少,五香粉和胡椒粉的用量大概是1:4.糖也是不可以少的调料,因为红烧的东西加了糖,会使最后的成品呈现好看的光泽。
3、我家是用一品鲜酱油,有颜色也有味道,不是使用这样的酱油的,要注意生抽和老抽的使用量。
4、料酒可以多点,并不会显得酒味很重。
5、时间充足的话可以小火慢慢熬,如果时间不是很够,可以把小火稍微调大一点点,这样水分会更快蒸发掉,上色也会快点,但是一定不可以用中火和大火!否则水分很快就蒸发掉了。

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