油爆大虾

沼虾剪掉头上尖尖的刺和长须，如果刀功好，可以在背上开一条，这样方便入味，而且虾线也可以在洗的时候洗掉；姜削皮，切片或丝，蒜拍扁、剥好

热锅，放油，待油温上来后，姜蒜爆锅，放入可能还在活蹦乱跳的新鲜大虾

翻炒虾，待变色后，加入料酒、生抽、糖。生抽放到味道差不多够就好，料酒要加到没过虾为止；但也要注意，不能放太多，放多了要么水太大，要么虾太老；糖就是提鲜的，不用放太多，但一定要放

盖上锅盖，焖锅

等到虾彻底熟了，汁收得差不多了，就可以出锅了