炫色马卡龙之黑红配

用料  

杏仁粉(两份) 60克
糖粉(两份) 60克
蛋白(两份拌入tpt) 20克
蛋白(两份打发) 25克
白砂糖(两份) 60克
水(两份) 20克
色粉 适量

炫色马卡龙之黑红配的做法  

  1. 将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤1
  2. 打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤2
  3. 另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白,用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡

  4. 然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤4
  5. 右手打开打蛋器高速档打发蛋白,同时左手把糖浆水倒入蛋白,注意不要滴在碗沿,也不要滴在打蛋器上,不要断断续续,一定要持续打发,大概再打发7-8分钟,打蛋器有个小直角,这种状态属于中性多一点,硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡,

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤5
  6. 把一半的蛋白霜加入TPT里,拌匀后再加入另一半,轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了,到糊可以呈连续片状下落即可。

  7. 然后装入裱花袋,同样的方法制作另一种颜色的马卡龙面糊,放入裱花带

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤7
  8. 两个裱花袋再装入同一个大一点的裱花袋,挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤8
  9. 可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤9
  10. 箱预热160度,中下层,烤3-4分钟就可以看见裙边,然后隔绝上火,继续烤6-7分钟出炉

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤10
  11. 出炉凉凉,找大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

    炫色马卡龙之黑红配的做法 步骤11

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