葱爆羊肉

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
16
挺好
5
一般
1
65
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简介

炒来吃的牛、羊肉一定要选用新鲜的里脊或腿肉,口感远胜于用来涮着吃的肥牛或羊肉片。

用料  

羊腿肉 160克
京葱 1根
青、红尖椒 各1个
生姜 2片
1克
料酒 1勺
生抽 1勺
白糖 少许
干淀粉 少许
孜然粉 少许

葱爆羊肉的做法  

  1. 羊腿肉切成片,放上切好的姜丝,调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉,封油拌匀腌制15分钟左右;

  2. 京葱取葱白切滚刀块,青、红辣椒去蒂切成斜片待用;

  3. 热锅冷油倒入腌制好的羊肉片,滑炒至断生立刻盛起;

  4. 将锅中余油升温,先放盐再倒入京葱大火爆炒,随后放入青、红辣椒,调入少许生抽,倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

小贴士

封油腌制可保持羊肉中的水分不流失,口感更嫩;滑炒时油温不要太高,羊肉一变色立刻盛起;炒京葱要先放盐,大火快速翻炒,倒入羊肉片翻一下马上出锅,整个烹制一气呵成,吃口才能滑嫩鲜香。

葱爆羊肉的留言

  • 糖大仙1209  27天前  
    0
    封油是什么意思啊
    作者回复 27天前  
    腌制时加一点食用油就叫封油,调味后的食材不容易流失水分

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