原味葡式蛋挞(吉士粉版)

8.2 综合评分
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外面买的蛋挞液,总是感觉没有蛋挞的味道!所以自己动手喽!
蛋挞皮是买的现成的哦!带锡纸托的!
以下用料是做10个蛋挞的量!

用料  

雀巢淡奶油 100g
牛奶 90g
吉士粉 10g
细砂糖 30g
雀巢炼乳 10g
鸡蛋黄 3个
蛋挞皮 10个

原味葡式蛋挞(吉士粉版)的做法  

  1. 将淡奶油,牛奶,细砂糖,炼乳放到小锅里,小火加热,边加热边搅匀,直至砂糖全部融化。放至常温。

  2. 将准备的3个蛋黄,打匀备用(用蛋黄分离器分离)。

  3. 将打匀的蛋黄放至做法1.里面(加热放至常温的奶油液)。充分搅拌均匀。

  4. 吉士粉过筛,放至做法3.里面,把吉士粉与奶油蛋液充分搅拌均匀,有粉末疙瘩需要耐心些碾碎。

  5. 将制作好的蛋挞液过筛!尽量不要省去这一步,过滤的目的是保留最细腻的蛋挞液,烤出的蛋挞才更嫩

  6. 将蛋挞液倒入提前解冻好的蛋挞皮中,8分满就可以了,不过,9分也不成问题哦!教程是10个蛋挞皮的量,自己掌握。

  7. 烤箱预热5分钟,180度,中层,上下火,25分钟,需要最后上斑点点的,可以在最后几分钟的时候调高烤箱温度!

小贴士

1.吉士粉取代低粉,吉士粉具有浓郁的奶香味和果香味可以令蛋挞的味道更浓郁,颜色也会好看。
2.自我感觉这个方子的量不是非常甜的,我自己下次的时候会多加一些炼乳吧,个人喜欢炼乳的味道。
3.无论什么烤箱,预热或者温度都有出入,我家的是惠而浦38L带热风循环的,烤到一半的时候我也会转动一下烤盘,烤箱靠近内侧的温度比靠近玻璃的地方要高一些!
4.每个牌子的吉士粉脾气不一样,可以起到浓稠蛋挞液的作用,所以放的时候要酌情加减。
4.小心长肉哦!!!!!!

参照这个菜谱,大家做出 207 作品

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