豆豉鸡丝

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简介

尝试了很多做鸡脯肉的方法,切丁,切块,切片,炒出来都难免有些硬,口感不够好,还是切丝比较好,而且鸡脯肉相比鸡腿肉更容易切成丝~

用料  

鸡脯肉 300g
芹菜 3根
适量
豆豉酱 适量
红辣椒油 适量
少许
淀粉 适量
干辣椒 5个
老抽
料酒

豆豉鸡丝的做法  

  1. 将鸡脯肉切丝,芹菜切丝。

  2. 用干淀粉将鸡丝抓匀,如果比较干就加少许料酒,腌制半小时左右。

  3. 锅烧热后倒入红辣椒油,我用的是自制的辣椒油,其实用普通的油代替也可以。用干辣椒和蒜末爆锅。

  4. 爆出香味后下鸡丝迅速翻炒,变白后加料酒,老抽和豆豉酱。

  5. 鸡丝大概八成熟的时候,下芹菜,迅速翻炒均匀,加盐和少许的糖调味。

  6. 最后再下蒜末,炒出蒜香后就可以出锅了。

小贴士

用淀粉腌制的过的鸡丝下锅后一定要不停迅速翻炒,否则鸡丝会黏在一起。
切鸡丝和切猪肉丝牛肉丝都不同,要斜着肉纹理切(猪肉要顺着纹理切,牛肉要逆着纹理切)。

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