新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
57
挺好
7
一般
0

简介

作为生长在新疆男人的媳妇 肯定要学会做汤饭的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤 我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤 仨人吃个呼哧带喘 满头大汗 我男人是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片 吃个羊肉的原汁原味儿 西红柿的酸甜 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异 但我们喜爱这两种食物的理由是一样的

新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上调味就盐 白胡椒 生抽(其实也可以省)陈醋or米醋(看个人习惯)菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱和大白菜 要是菠菜 芹菜 豆角 蘑菇类 都是可以放的 搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲

健康版本方子:我婆婆做汤底连油都不放 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样儿揪成面片进去就好 但是我会过油炒汤 不炒总觉得好诡异

在新疆汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗(ji)子等食物的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。----来自度娘

用料  

面粉(两人不饿 配菜比较多时吃 ) 200g (根据食量自行调整)
水 (和包包子面软硬差不多) 110g
羊肉 一小块 (这次约100g)
西红柿 大的1个 小点就两个(不怕多)
土豆 一个
洋葱 一头
白菜 3片叶子
胡萝卜 半根
芹菜 一些叶子 +一枝子
葱姜蒜
香菜 (我不爱吃没放)
一勺
酱油 2小勺
2小勺
辣椒油 (喜辣的可以放)

新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法  

  1. 先和面200g 配110g水 和出来就这么大 要觉得一顿不够再和一些 一开始面可能不光滑 可以准备完配菜再揉

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤1
  2. 胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤2
  3. 白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段
    准备葱姜蒜

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤3
  4. 羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 盐 白胡椒 葱姜 腌一下

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤4
  5. 在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤5
  6. 拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜
    开始做汤

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤6
  7. 油热放葱姜 出香味儿 放羊肉 变色 放洋葱胡萝卜西红柿 炒出汁儿 再放白菜芹菜 土豆 放 盐 放热水(多放 因为要在里面下面片)

  8. 汤做好 烧开 然后放酱油 醋 白胡椒 开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤8
  9. 抻然后大拇指揪断
    每下一些 用汤勺搅匀 防止粘

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤9
  10. 全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法 步骤10

小贴士

1、还可以放番茄酱 (我不喜欢这种多余没营养的食材。。嘿嘿)
2、锅中的汤要宽,否则太稠 (汤很鲜的)
3、冰箱有啥放啥 不过搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲
4、健康版本方子:做汤底可以不放油 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样就成面片进去就好
5、吃多少做多少 不能放的 和面条一样 剩下的就坨了

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