香辣干锅土豆虾

用料  

500g
土豆 1个
盐 白糖 胡椒 料酒 适量
郫县豆瓣酱 50g
青、红小米辣 适量
香菜 少许
白芝麻 少许
姜 蒜 适量

香辣干锅土豆虾的做法  

  1. 将虾的头尾前后各切一刀,虾里边切一刀虾线易拉出,背部切一刀易入味

  2. 把处理好后的虾加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟

  3. 热锅放入油,3成热左右下入姜片、蒜片炒出香味,加入50g郫县豆瓣酱,炒出红油后放入青、红小米辣煸出香味入料酒,三分之一勺白糖继续炒香,再放入腌制好后的大虾,煎至虾变红

  4. 土豆去皮,切成2mm薄片,找一个有眼的箅子,将土豆片摆开平放在上面,风干5分钟左右倒入锅中与大虾同炒,但不要马上翻炒,让热气和油通一下土豆片再翻炒,让土豆片吸满红油,翻炒好后装盘撒入香菜,白芝麻

小贴士

土豆切2mm薄片风干,因为土豆含有淀粉,风干就是让其淀粉干,薄的土豆片经过热气和油一通淀粉糊化了,土豆片易熟而且脆

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