彩绘星空蛋糕卷

简介

基本配方来自《彩绘蛋糕卷2》书中的配方都会剩余一个蛋黄,我的烤盘是28*28的,所以没有留下都放进蛋糕体了。做的过程我稍微有一点改动,书中是先打发一个蛋清,用作彩绘。彩绘完以后再打发三个蛋清制作蛋糕体。我操作了几次,觉得像这样单色彩绘不需要分两次打发,一次打发也不会消泡,因为会画的很快。
 准备:鸡蛋分开蛋黄和蛋清在两个干净无水无油的盆中,画好的彩绘垫在烤盘上,覆上油纸,用厨房纸蘸色拉油薄博的涂抹一层。可可粉用热水化开。烤箱预热,上火190度 下火160度。上下火不可单独控温的,预热170度。

用料  

鸡蛋 4个
细砂糖 65克
色拉油 40克
水或者牛奶 40克
低筋面粉 70克
无糖可可粉(热水化开备用) 10克
低筋面粉(图案用) 一小勺
色素黄色(图案用)
淡奶油(馅用) 180克
细砂糖 20克
水果

彩绘星空蛋糕卷的做法  

  1. 在白纸上画出图案。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 覆盖上油纸,用厨房纸蘸色拉油(配方外)在油纸上薄博涂上一层。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄加一半的砂糖,搅拌。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 色拉油少量多次的加入,搅拌至乳化,发白。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入水,搅拌均匀。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀成蛋黄面糊,舀一大勺出来,备用。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 在蛋黄糊中加入可可糊。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋黄糊中加黄色素,另加低筋面粉一小勺,搅拌均匀,备用。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 分三次加入剩下的一半糖,将蛋清打发。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 加一勺打发的蛋白霜到图案用蛋黄糊中,翻拌均匀。装入一次性裱花袋,剪开一个小口。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 按照提前画好的图案,画好,入烤箱烘焙一分钟,定型。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 在等图案的时候,把蛋白霜分次加入可可面糊中,翻拌均匀。将蛋糕面糊倒入烤好图案的烤盘上,用手拍烤盘底部,震出大气泡。上火190度,下火160度烘烤12分钟。或者上下火170度烘烤14分钟。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 烤好的蛋糕片立刻从烤盘中取出,放在网架上。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 将蛋糕体表面盖上油纸,盖在网架上,将图案面的油纸撕下,再盖回蛋糕片上,待其散热冷却。我就是打岔,撕的慢了,蛋糕体不光滑了。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 淡奶油加糖隔冰水打发,铺在蛋糕片上,摆上水果

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 在水果上再覆盖上淡奶油。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 用擀面杖配合,卷起蛋糕卷,像包糖果一样两头扭起来,放冰箱冷藏2个小时,定型。取出修去两头即可。

    彩绘星空蛋糕卷的做法 步骤18

小贴士

不喜欢色素的,可以不加,原味的蛋糕本来就有些黄,不过没有加了色素的好看。

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