兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)

7.7 综合评分
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兰州的童鞋都知道,在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方,短短几年名声在外,不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路,来20个土豆20个豆皮,外加一瓶胡萝卜素的标配。
   在外地的朋友就没法想吃就吃了,所以在家人的帮助下,几经研究,奉上我的做法。

用料  

辣椒面 适量
花椒粉 适量
孜然粉 适量
适量
少量
白芝麻 少量
小茴香 适量
桂皮 适量
八角 适量
花椒粒 适量

兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)的做法  

  1. 调料准备:辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1:少许:少许 放在大一点的碗里。

    兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)的做法 步骤1
  2. 开火,锅里倒入适量油,放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒,炸出调味料的香味,关火。

    兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)的做法 步骤2
  3. 锅中大个的桂皮,八角夹出,花椒粒和小茴香太小不用夹出。

  4. 锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里,有种油泼辣子的感觉。

    兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)的做法 步骤4
  5. 土豆去皮,用擦子切片。

    兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)的做法 步骤5
  6. 锅中倒入水,水量是能没过土豆的量。水开后放入土豆煮,软硬程度根据自己的喜好,喜欢吃面一点就多煮会,喜欢吃脆点就少煮会,建议别煮太久,土豆片变色了就捞出来,因为正宗的土豆片就是脆一点的。

    兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)的做法 步骤6
  7. 把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里,舀入煮过土豆片的汤,记住,一定是土豆片的汤,均匀的拌好,ok!

    兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)的做法 步骤7

小贴士

如果喜欢吃豆皮,在超市里买点油豆皮,切成正方形,锅里煮一下,放入料中一样美味!

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兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)的答疑

  • 手机用户0611_0ljv  1年前  
    20
    前两天照着菜谱尝试了一下,非常成功,可惜没法上传照片,我喜欢麻辣口,所以辣椒面和花椒面放的份量较其他调料多一点,今天还打算做一顿,好吃到停不下来!感谢po主分享😘
    作者回复 1年前  
    不客气噢
  • 手机用户5550_rgk5  9个月前  
    11
    兰州的吧
    作者回复 9个月前  
    是的
  • 手机用户9222_uq74  10个月前  
    7
    这个不用放味精或者鸡精吗?
    作者回复 10个月前  
    可以放,自己吃不放健康点
  • 羡慕会做饭的女人  6个月前  
    1
    你好~请问辣椒面带盐五香的 还是用不带盐五香的辣椒面,谢谢啦
    作者回复 6个月前  
    我用的就是辣椒面,纯辣椒面,甘谷辣椒面
  • starryzhao  2个月前  
    0
    前几天按照配方做了,太好吃啦!po主小天使!
    作者回复 2个月前  
    你是天使,哈哈,谢谢认可!
  • 手机用户0986_3mlx  3个月前  
    0
    是不是我用的是自己用陇南大红袍自己粉的花椒粉的原因,好麻啊,吃不出其他味道了😬吃完后好久,舌头还是木的。。。
    作者回复 3个月前  
    好巧,我也是陇南的大红袍…可能我的放的久,没那么麻
  • 爱美食与健康的喵酱  4个月前  
    0
    你66666同是兰州
    作者回复 4个月前  
    😝
  • 米花生_Fanny  4个月前  
    0
    离开兰州多年最想念的还是那口吃的,牛肉面、羊肉串、手抓、酿皮子、洋芋片…………感谢楼主分享做法,在家经常做,以解乡愁
    作者回复 4个月前  
    我也极其想念烤羊肉
  • 手机用户8883_j8sh  4个月前  
    0
    这个小茴香可以不放吗
    作者回复 4个月前  
    不喜欢吃就不放呗……
  • 北枳sky  4个月前  
    0
    为啥我做出来有点淡淡的苦味,是我什么调料放太多了还是调料炸过头了?
    作者回复 4个月前  
    油温高了

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