红烧狮子头

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简介

Four happy meat balls~~ 可以说是节日必备硬菜~~ 江淮菜系的代表作~~ 外焦里嫩又不乏爽脆的口感~~

用料  

猪肉馅 两块钱的肉可以做一个
荸荠 每两个肉球一个荸荠
香菇 每两个肉球一个香菇
木耳 每两个肉球一块木耳
鸡蛋 2个
淀粉
胡椒粉
料酒
生抽
冰糖
老抽
葱姜蒜适量

红烧狮子头的做法  

  1. 备好荸荠、香菇、木耳,切成碎粒

  2. 肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽,沿着一个方向搅拌上劲,再加入荸荠、香菇、木耳搅拌均匀

  3. 双手沾上清水,抓取适量肉馅,在两手之间反复摔打,会越来越有粘性然后形成漂亮的球形且不易散

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 锅内入油,待油七八成热时放入肉球炸制。八九成热时放入更有利于形成外焦的口感,但要掌握好油温。

  5. 待表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

  6. 锅内留底油,下葱姜片爆香,也可加入蒜片

  7. 加入清水、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、肉球,大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。收汁勾芡出锅~~~

    红烧狮子头的做法 步骤7

小贴士

1.八九成热时放入更有利于形成外焦的口感,但要掌握好油温。
2.焯几根青菜摆盘会更漂亮~~无视我弄的青菜色彩不够明亮。。。
3.荸荠和木耳香菇的作用都是增香解腻,添加了脆脆的口感在里面,莲藕、山药也都是不错的选择~~

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