红烧鱼块

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简介

今天天气好,又起得早,所以上街买好菜打算做个红烧鱼块~注意这个鱼是风干的草鱼块,南方吃的比较多,北方貌似没有。

用料  

风干的草鱼块 500克
生姜 一小块
蒜苗 3根
豆瓣酱

红烧鱼块的做法  

  1. 将鱼块、蒜苗、生姜洗净,鱼块若是之前腌制较咸可以提前泡两个小时,鱼块下锅前水沥干。

  2. 生姜切片,不需要太薄,免得下锅后容易糊,蒜苗切段备用。

  3. 油下锅热至六到七成,放入生姜和花椒,半分钟后鱼下锅,中火进行翻炒。(又可以稍微放多一点点,以免粘锅)

  4. 鱼煎至金黄(小心不要胡),加入酱油,白酒,适量的盐(根据鱼块的咸度),进行翻炒,大火。

  5. 翻炒两到三分钟,加入小碗水,加半勺糖,半勺豆瓣酱,盖上锅盖焖一会,小火。

  6. 三分钟后,大火,加入备好的蒜苗,翻炒一会,即可起锅。

  7. 摆盘拍照!

小贴士

生姜和酒可以去鱼腥
糖可以提味  
豆瓣酱不易放的过多
爱吃辣 可以将干辣椒和生姜一起下锅

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