牛轧饼

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人做过这道菜

简介

想起来做这个的原因是 某天在某家蛋糕店吃到的台湾牛轧饼 太好吃! 就是有点贵 所以自己动手 丰衣足食
外酥里软的饼干 奶味浓郁
第一次做就成功 准备工作很重要
整体分为两个步骤制作 饼干和夹心
一是苏打饼干  方子是我买的书妙手烘焙上的 稍微有点变动
二是牛轧糖  方子是网上搜来的 综合了一下
在此不但感谢提供方子的能者 还要感谢给成品拍照的小王 感谢你对我这么上心

用料  

香葱苏打饼部分:
A 牛奶 60g(我后来又加了点 因为面太硬)
干酵母 1茶匙
黄油 35g
B 低筋面粉 150g
细砂糖 3茶匙
1/4茶匙
苏打粉 1/4茶匙
C 香葱碎 适量(我用的干香葱碎;若是没有,可用葱绿自己做,取30g)
高筋面粉 防粘用
牛轧糖部分:
D 麦芽糖 225g
细砂糖 100g
35g
E 蛋清 35g
F 奶粉 100g
黄油(隔水融化) 10g左右(当时还剩一点 想着又不难吃 随手放进去的)

牛轧饼的做法  

  1. 苏打饼干制作:
    A中 将酵母放入牛奶,静置融化
       黄油切块,隔水融化

  2. B中 将低筋面粉、细砂糖、盐、苏打粉放入盆中,使用手动打蛋器混合均匀,加入黄油和牛奶

  3. 用橡皮刮刀拌匀,混合成面团,将面团揉搓光滑后,加入C中的香葱碎,再充分揉搓使香葱碎混合均匀(我用的现成买来的干香葱碎,若是自己做的香葱碎,一定要将水分沥干)

  4. 面团包裹保鲜膜,静置30分钟松弛

  5. 案板上撒高筋面少许,将面团擀成稍薄一点的圆饼(我估计应该在2mm左右吧,太厚了就不脆),用模具压出饼干形状

  6. 烤盘垫烤纸后,饼干摆上盘,预留空隙,并用叉子扎一些小孔,静置发酵十分钟

  7. 烤箱预热150度,以上下火150度,下方垫烤盘,烤制10分钟左右。(温度视自家烤箱定,书上写170度,我用的150度,下方还垫了烤盘)

  8. 牛轧糖制作:
    将D中麦芽糖、细砂糖、水倒入小锅,小火将糖浆煮至130度,关火

  9. 在糖浆快煮好之前,将E中蛋清用手持电动打蛋器打发至粗泡,将煮好的糖浆缓慢倒入打发的蛋清中,同时继续打发

  10. 将F中的奶粉过筛入牛轧糖中,拌匀。
    再加入融化后的黄油,用勺子压一压,使油都吃进去。

  11. 将牛轧糖趁热夹入饼干,大功告成!

小贴士

苏打饼干的制作:
1、烤制过程要灵活,视自家烤箱情况定,书上写170度,我用的150度,中间有时还会将上火调至120度,下方还垫了烤盘防糊。
牛轧糖的制作:
1、熬制糖浆要小火,还要隔一会搅一搅,防止糊锅。糖浆温度在130度至140度之间,低于130度容易粘牙。想吃软点的,就少加热会儿,想吃硬点的,就多加热会。
2、糖浆倒入蛋白时一定要缓慢!不然牛轧糖会发黄。
3、冬天天气冷,糖容易凝固,为了防止这种情况,要备热水坐浴。
4、黄油我随手加的,大家可以根据自己喜好选择。
5、牛轧糖若一次用不完,再热貌似有点发黄消泡。

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