巧克力海绵蛋糕

简介

海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。刚开始学烘焙时,海绵蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其胆战心惊。常常一个个的气泡开始噼噼啪啪的消失。之后失败的感觉从脚底升起,但是头脑指挥着放入烤箱,结果可想而知。后来学习如果打发全蛋,如何切拌面粉,甚至还有称量比重的严重的理论知识。感觉基础海绵蛋糕要做好真是难呢。。。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道,由于可可粉的存在,搅拌消泡十分容易的事儿。后来从朋友的微博上看见了这款海绵蛋糕的制作方法,日式方法完美解决巧克力海绵蛋糕的消泡问题

用料  

低粉 80克
蛋黄 3个
蛋白 3个
白砂糖 100克
牛奶 50cc
黄油 30克
百利甜酒 一小勺
可可粉 20克

巧克力海绵蛋糕的做法  

  1. 将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。

  2. 准备好低粉和可可粉

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!
    将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 开始筛入低粉。兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 牛奶加黄油,隔热水加热至溶化成液态。之后加入百利甜酒。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 将可可粉筛入。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 将可可粉细细搅拌至无颗粒。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 转打蛋盆,加入可可溶液,搅拌。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。

    巧克力海绵蛋糕的做法 步骤13

小贴士

优点总结:
1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。
2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。)
3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。

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