萝卜牛腩

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简介

买了柱侯酱一直都没有启用过,想吃萝卜炖牛腩了,正好有料。

用料  

牛腩 400克
白萝卜 200克
生姜 2片
葱段 1个
青蒜 1/2根
八角 1个
桂皮 1小片(指甲盖大小)
香叶 1片
陈皮 1小块
柱侯酱 2勺
红烧酱油 1大勺
冰糖 1小块
米酒 1勺
陈醋 1/3小勺
少许

萝卜牛腩的做法  

  1. 牛腩改刀成4~5cm见方的块,清水浸泡1小时;冷水下锅煮开,开盖滚煮5分钟至血沫溢出,捞出用温水冲洗干净备用;

  2. 炒锅烧热倒入油,下姜片和葱段,倒入牛腩煸炒;加入柱侯酱炒匀,调入米酒、红烧酱油翻炒;把所有材料转入砂锅,注入开水没过牛肉,放入香料倒入陈醋,加盖炖煮1小时;

  3. 白萝卜洗净,切成滚刀或十字块,加水煮沸后开盖煮10分钟去味;然后捞出萝卜放入砂锅,加冰糖和少许盐,与牛腩一起再续煮15分钟,撒上青蒜即可上桌。

小贴士

什么是柱侯酱?若解释为广东风味的甜面酱就比较通俗、易记了。这是一种华南风味的酱料,适用于烹调风味独特的肉、禽类食材;萝卜牛腩就是用柱侯酱烹制的一道广东风味小吃,也是家常餐桌上很受青睐的美味佳肴。
柱侯酱含盐分和酱色,因此不要过度添加酱油和盐,以免失了风味;李锦记柱侯酱超市或网上均有售,若实在买不到,可用甜面酱加芝麻酱、红腐乳汁和姜蒜泥自己炒;若嫌麻烦,索性就用酱油冰糖盐,做成红烧萝卜牛腩。

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