舒芙蕾奶酪蛋糕

简介

这是目前网络上最火的奶酪蛋糕,选用的是小屿老师的配方,取材于法国著名的kiri奶油奶酪,据说是一款吃了会让你产生尖叫的蛋糕!

用料  

奶油奶酪 250克
黄油 33克
蛋黄 42克
砂糖 14克
玉米淀粉 8克
牛奶 111克
蛋白 70克
砂糖 40克

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 在模具内侧垫垫纸,垫纸底部向内折,铺在模具底部,上部大约要高出模具1厘米,底部在铺一张圆形垫纸,

  2. 奶油奶酪用刮刀或者搅拌器搅拌均匀,加入融化的黄油,再次搅拌均匀

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 把蛋黄和细砂糖放入另一只碗中混合,加入玉米淀粉后搅拌均匀

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将牛奶煮沸,倒入3中的蛋黄糊中,然后隔水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌,直至蛋奶糊。注意隔水加热要用沸水,并迅速搅拌!

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 趁热将4倒入奶油乳酪中,迅速搅拌直至光滑润泽。

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 将尚未完全解冻的蛋白加入少量砂糖,用打蛋器打至七分发,大概需要两分钟,为了使蛋白霜纹理更加细腻,打发速度不宜过快!

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 从剩余的砂糖中取出1/2加入蛋白霜,打发30秒,再加入另外1/2的细砂糖,用打蛋器在搅拌碗内慢慢画圈打发,提起打蛋器,附着在打蛋器头上的蛋白霜尖缓缓下弯即可

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 将1/4的蛋白霜倒入5中,用橡皮刮刀从搅拌器底部翻起,大幅度搅拌

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀后,加入剩余的蛋白,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊倒入模具中,摇晃一下模具,使蛋糕糊分布均匀,再用刮板抹平,挑破表面的气泡

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤箱预热180度,把模具放入烤盘中,烤盘中加入热水,深1--1.5cm,放入预热好的烤箱180度烘烤15分钟,在调制160度烘烤25分钟,成品表面成焦黄色的时候,关掉烤箱,利用余热蒸40分钟至60分钟(注意烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过,有的烤箱即使表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久,

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 从烤箱中取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,想用时再脱模,底部的纸垫,无须取下

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤12

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