外公的炸藕圆(炸藕丸子)

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(87 份)
好极了
59
挺好
25
一般
3

简介

外公负责操作,我负责转播和偷吃。哈哈。
放寒假了,也是快过年了,没事儿在家炸吧炸吧各种圆子。好像圆子的叫法是湖北的,湖北又和藕这种神奇作物分不开关系。遂炸耦圆子。
外公说妈妈都不知道这个藕圆子的制作方法,传给我咯。
这个谱子特别的一点的地方大概就在于熬藕汁吧,藕的神奇就在这里了,藕汁加火煮了之后就像藕粉一样的糊状物。
辣么,开始制作吧。

用料  

外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法  

  1. 想吃口感脆的,将藕擦成丝。
    或者不怎么想嚼的,用料理机搅成泥。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤1
  2. 【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加,将藕汁开大火单独炖煮,煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤2
  3. 在等藕汁熬制的过程中,我们可以趁这个时间切吧切吧葱。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤3
  4. 还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点,切细点的话姜味有,但不会太冲。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤4
  5. 将切好的葱、姜放入藕丝里。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤5
  6. 加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤6
  7. 把这些东西揉在一块儿。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤7
  8. 开始团丸子,左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤8
  9. 大小比乒乓球稍大。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤9
  10. 找口大锅,倒入油,开大火准备开炸。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤10
  11. 炸至金黄,出锅。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤11
  12. 文盲版,不要再问我了。屑屑。

    外公的炸藕圆(炸藕丸子)的做法 步骤12

小贴士

葱姜都切细点口感会比较好。这次切的挺粗,一口一粒姜。
不能给玉米淀粉,必须是面粉。这样丸子才会成型,不容易散架。
至于食材的量都按自己喜欢的口味给就好,喜欢咸的多给盐,喜欢辣的多给胡椒,喜欢鲜的多给鸡精,当然鸡精也可以不给。
把丸子刚刚放进锅内的时候不要动,还没炸定型的丸子会被弄散,等稍微上色之后可以用锅铲动搅一搅,把黏在一起的分开。还有些炸出来的浮渣可以用漏勺撇掉。
【可能操作错误的步骤】煮藕汁那一步不要把藕丝也放进去一起煮了,仅煮藕汁

外公的炸藕圆(炸藕丸子)的留言

  • 苏泽西 。  10个月前  
    36
    捏出汁后的藕丝怎么办 扔掉吗 ?
    作者回复 8个月前  
    藕丝扔了拿什么炸啊。。
  • Echo-83  1年前  
    10
    米有擦丝工具,可以用切的么?剁呢?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 厨娘sylvia  1个月前  
    3
    楼主,圆子就是丸子的古音。现在广东话把丸还说成yun。
    作者回复 1个月前  
    呃,明天考证一下。武汉也是叫圆子的。
  • 娃娃脸1  12个月前  
    3
    藕丝捏出汁液后把汁液分离出来再单独煮后糊状?
    作者回复 11个月前  
  • 君不在妾以墨为暖  2个月前  
    1
    直接打成糊状还需要熬吗?
    作者回复 1个月前  
    不用
  • 铁打的阿拉桑  1个月前  
    1
    藕汁怎么捏出来?
    作者回复 1个月前  
    双手合十,用劲。
  • 永康欧派橱柜  1个月前  
    1
    藕汁就直接煮,还是煮开以后➕面粉继续煮啊
    作者回复 1个月前  
    直接煮,面粉后面和调味料一起放
  • 葵仔仔  1年前  
    1
    面粉放多少啊
    作者回复 1年前  
    就像你问勾芡要放多少淀粉。。这个我很难回答啊。你可以边揉边加,成团不容易就再加面粉,已经很粘下次就少加面粉。XD
  • 小小的牛  1年前  
    1
    你擦丝用的时什么工具
    作者回复 1年前  
    ikea的那个擦子,擦出来的都很细
  • 手机用户4563_dl8q  1个月前  
    0
    怎么拧出汁啊?用纱布包住吗?
    作者回复 1个月前  
    你开心就好。。

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