牛奶面包(面包机版花式面包)

简介

作为一个烘焙的新手,面包机是我最好的和面帮手,但面包机和面又很难把握,我参考了很多的资料。最终做的这个牛奶面包,口感还是较松软,尤其在有些热度的时候。
之所以把这次做面包的步骤记下来,主要是为了我自己日后做面包方便。同时希望能给那些不会和面,借助于面包机的朋友们一些参考。

用料  

高筋面粉 230克
低筋面粉 70克
牛奶 165克左右
鸡蛋 一个
白糖 50克
3克
酵母 3克
黄油 40克

牛奶面包(面包机版花式面包)的做法  

  1. 将牛奶、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉和低筋面粉都倒进面包机的面包桶中

  2. 挖个小坑放入酵母,盖上面粉,避免在搅动时会把酵母甩到面包桶的壁上

  3. 一切准备就绪,选择面包机的生面团的功能,就开始搅动啦

  4. 在搅到20分钟的时候,取出一小块面团,可以拉出小块的膜时候,按停止键,加入黄油,再次开始

  5. 当黄油和面团混合成光滑的面团,且取出小块面团能拉出小块不易破裂的膜时,就说明面团已经和好了

  6. 取出稍微整型,然后放进一个大盆里盖上保鲜膜发酵,在放进之前在盆壁先涂上一层色拉油

  7. 大概一个多小时后,面团发酵到原来的2倍多的时候就可以取出切成平均大小的小块。

  8. 滚圆,用保鲜膜盖上,松弛十分钟左右。然后就可以造型了。

  9. 将小面团用擀成椭圆形,然后从上面向里卷,卷好后反面捏紧收口,再翻过来。放入烤箱进行最后的发酵。

  10. 当发酵至一两倍大时,刷上全蛋液,用利剪剪出5道口子。在刀口上撒粗砂糖。

  11. 烤箱·180度热,以上下火180度,中层烤15-20分钟。

小贴士

关于发酵,手指蘸些干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩,就说明好了。
关于面团,我切的比较小,这样的量,我这次做10个。
关于烤箱,我的烤箱是18L的,所以温度也调低了些,要是烤箱大的可以适当的提到10—20度。
关于烤的时间,最后就是根据自己的烤箱,过了十分钟后,随时关注面包色泽的变化,只要是变成金黄色就说明面包烤好了。

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