韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】

简介

这个配方来自一位在中国经营韩国料理的韩国厨师。
各种配料没有什么神奇之处,
无非是大家都能想到的韩式辣酱、辣椒面、蒜末等等。
但是大家请注意!
牛仔的麻麻以前用来炒年糕、炒泡菜五花肉、做韩式铁板菜的自制的辣椒酱,也是放了这些东西,但是味道总不是韩国餐馆里的那个味儿!
而且,绝对做不出【拉丝】的效果!
而今天这款做韩餐必备的辣椒酱,不仅味道正,而且能拉丝!
更为关键的是:它【万能】!
不论是做炒年糕、做泡菜五花肉或者韩式铁板,还是用来做泡菜汤、韩式火锅,它都能搞定!
总之真的是一款用来做正宗韩国料理的万能辣椒酱!
想要制作这样一款【韩式万能拉丝辣椒酱】,有两个关键:
配比&发酵。
掌握了这两点要素,我们就能在家吃上正宗韩国味道了~

用料  

韩式辣酱 两勺
辣椒面 两勺
蒜末 两勺
蜂蜜 一勺
干辣椒 适量

韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法  

  1. 在一个碗中放入两勺韩式辣酱(下面步骤中的勺子均为同样大小);

    韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法 步骤1
  2. 放入两勺辣椒面;

    韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法 步骤2
  3. 大蒜切末,放入两勺蒜末;

    韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法 步骤3
  4. 放入一勺蜂蜜;

    韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法 步骤4
  5. 放入适量干辣椒(我放了大小适中的5枚);

    韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法 步骤5
  6. 将碗中所有原料搅拌均匀;

    韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法 步骤6
  7. 最后,发酵。
    这一步很关键!混合均匀的辣椒酱不要马上使用,最少需要常温发酵1个小时。
    如果不着急使用,建议放入冰箱发酵10个小时以上。发酵时间越长,发酵越充分,拉丝效果越明显,辣椒酱的风味也越浓厚!
    而刚刚拌好、未经发酵的辣椒酱是不能拉丝的~所以为了做出味道纯正的韩国料理,发酵的过程绝对不能省去哦~

    韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法 步骤7

小贴士

虽然韩国大厨的做法就是放入干辣椒面和干辣椒,不过经过牛仔麻麻的试验,辣椒面可以提前泡水,以便更好地释放辣味;干辣椒可以泡水后切开或炸制(从健康的层面上来讲,不建议炸制),以便更好地入菜!
另外,这款【万能辣椒酱】之所以【万能】,是因为它不仅能够作为烹调时的调料,还能作为【腌料】使用!在制作肉食料理的时候,可以用【万能辣椒酱】将肉类原料事先腌制,并在做菜的时候一同倒入锅中翻炒。用此方法做出来的肉食料理会由内而外地散发出浓浓的韩国味道!

韩国厨师的配方:【韩式万能拉丝辣椒酱】的留言

  • 阿不365651387  1个月前  
    6
    请问第一步里的韩式辣酱是什么牌子啊?淘宝买得到吗?求回答
    作者回复 1个月前  
    品牌好像是小伙子,淘宝应该有吧。没有这个牌子的话就买超市的户户就可以。
  • Zuki-Bogum  2个月前  
    3
    可以不加第一步的韩式辣酱吗?
    作者回复 2个月前  
    不能,一定要加
  • 奥利奥碎碎  2个月前  
    2
    请问可以把干辣椒换成鲜辣椒么?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • kedou2005  1年前  
    1
    请问干辣椒是切碎了后用??
    作者回复 3个月前  
    不需要切太碎,剪个口就可以
  • 手机用户2671_qm75  2天前  
    0
    可以不加蜂蜜吗?
    作者回复 2天前  
    觉得甜也可以少放
  • 手机用户6901_9gn2  4天前  
    0
    可以稍微加点水吗  要不发酵出来太干
    作者回复 2天前  
    是不是买的酱太干了?太干可以适当加一些水
  • 如果时间来到  1个月前  
    0
    请问最后的发酵是什么意思?是否就是搅拌均匀后静置一段时间?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 天罡小七  1个月前  
    0
    干辣椒切个口放水泡,然后放入要腌制的辣椒酱中搅匀?之后怎么办,就那么大的在酱里么
    作者回复 1个月前  
    放干辣椒主要是取味道,不是为了吃。你想一起吃的话,切碎也可以。

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