火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
16
挺好
1
一般
0

简介

北京最好吃的泡菜炒饭在火炉火年糕火锅,不服来试。加入了紫菜碎、玉米粒和芝士的火炉火泡菜炒饭,卖相赞,味道更加丰富,连备料到装盘10分钟都不用不上,还不会满身油烟,绝对优质快手菜。做了很多次泡菜炒饭总觉得差味道?请按这个配料试一试。

用料  

凉米饭 别多 后面还得加玉米呢 用泡菜汁儿拌下
宗家府切件泡菜 切碎
莫瑞里拉芝士丝 适量
甜玉米罐头 不建议用水煮鲜玉米 罐头更爽口
盐烤紫菜 切丝
韩国炒年糕酱 可用拌饭酱代替
韩国玉米糖稀 点睛 可用白糖代替
葱花 适量
味精
香油 点睛
食用油

火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法  

  1. 热锅凉油,葱花爆锅。注意永远不要让锅热到冒烟,那样葱花下去就糊了,什么都盖不住糊味儿。

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤1
  2. 葱花滋啦滋啦出香味后,加入切碎的宗家府泡菜翻炒。

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤2
  3. 泡菜滋啦滋啦出香味后,加入玉米粒。玉米粒用不用热水焯都行。不论怎样,玉米粒不用滤的一滴水不剩,相反,这一步需要加入适量水,否则后面炒饭加酱必干。

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤3
  4. 玉米不必炒时间太长,加入用泡菜汁儿拌好的凉米饭,注意锅子的湿度,千万不要干。用铲子背把米饭压平而不是频繁翻来翻去。好多人吃石锅拌饭时不会拌,其实就这么拌,用勺子背碾。

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤4
  5. 加入炒年糕酱或辣酱、糖稀或白糖、盐、味精、香油,调小火,拌一般匀即可,时间不可过长,否则香油的味道都挥发没了。

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤5
  6. 加入切丝的盐烤紫菜一包。可撒的均匀些,不要像我一样全黏在炒勺上。紫菜提鲜,保持小火,还是不要时间长,拌拌即可。

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤6
  7. 把饭铺好,一半均匀撒上芝士丝,不要翻动,立即停火。

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤7
  8. 把另一半炒饭盖在有芝士丝的一边,用余热把芝士融化。不要在锅里翻来翻去了,小心出锅。

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤8
  9. 配料全家福

    火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法 步骤9

小贴士

辣酱不要放多,泡菜炒饭的味道不完全靠酱,酱多了反倒味苦,嘴里有渣感。
注意保持锅子湿度。如果加入米饭后不幸干锅,用香油调整,别加水了。
从加入玉米开始,到融化芝士,所有的步骤都不要时间太长,这样才能保证所有食材保持各自的味道,米饭也不会过于软糯。

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